شراب الجلوكوز

في كثير من الأحيان، يظهر مكون يسمى شراب الجلوكوز، والذي يتم الحصول عليه عادة من الذرة، في تكوين حلويات المصنع. صحيح أن بعض المصنعين الأوروبيين يستخدمون نشا البطاطس كمواد خام لإنتاج شراب الجلوكوز.

يمكن شراء هذا المنتج من المتاجر المتخصصة لاستخدامه في المنزل، ولكن لا يزال معظم شراب الجلوكوز يستخدم في الإنتاج الصناعي. يبدو وكأنه سائل سميك ولزج، يمكن مقارنة طعمه بالطعم المميز لدبس السكر، في حين أن شراب الجلوكوز عديم الرائحة تمامًا تقريبًا. حسب اللون، يمكن أن يكون شراب الجلوكوز الصافي إما عديم اللون أو أصفر شاحب.

في كثير من الأحيان، يجد شراب الجلوكوز تطبيقه على الصناعة، لا سيما في صناعة الحلويات والمخبز والإنتاج الكحولي وغير الكحولي. يعتبر شراب الجلوكوز منتجًا متعدد الاستخدامات وأساسيًا قادرًا على تحسين جميع أنواع الخبز والمنتجات ذات النطاق الممتد، المصنوعة من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك، تحدد خصائص وتكوين شراب الجلوكوز إضافته إلى منتجات مثل الحلويات وخبز الزنجبيل والبسكويت والكريمات والزجاج والبصل وأنواع معينة من الحلويات والآيس كريم ومربى البرتقال.

أسباب هذا الاستخدام الواسع النطاق لشراب الجلوكوز هي إلى حد ما، ولكن لا يزال السبب الرئيسي هو رخص المنتج. لذلك، يتم إنتاج هذا الشراب على أساس نشا الذرة، ومن الأسهل زراعة الذرة من قصب السكر أو مصادر السكر الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الشراب السائل قادر على المزج بشكل أفضل مع المكونات الأخرى، مما يجعل قوام الحلويات والمعجنات أكثر مسامية وجيد التهوية. بالإضافة إلى ذلك، يساعد استخدام شراب الجلوكوز على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات على أرفف المتاجر وعلى طاولات المستهلكين - يجف الخبز بهذا المكون في التركيب بشكل أبطأ بكثير.

تركيب شراب الجلوكوز

يسمح التركيب الكيميائي لشراب الجلوكوز باستخدامه لإنتاج المنتجات الحبيبية. في الوقت نفسه، يحتل هذا المنتج مكانة خاصة ليس فقط في الإنتاج الصناعي لعدد من المنتجات الغذائية، ولكن أيضًا في النشاط العلمي.

تتضمن طريقة إنتاج شراب الجلوكوز سكرة حمضية لنشا الذرة لتكوين الجلوكوز، وبعد ذلك يمكن إجراء السكريات الإنزيمية بالإضافة إلى ذلك. وبالمناسبة، يتم إجراء السكرنة الحمضية لشراب الجلوكوز تحت الضغط، ويتم التحكم في درجته عن طريق تغيير نظام درجة الحرارة ودرجة الحموضة ووقت العلاج.

ضرر شراب الجلوكوز

كما تعلم، فإن ضرر شراب الجلوكوز، الموجود في العديد من المنتجات الصناعية الحلوة، هو أنه بدون زيادة مستويات الأنسولين عند دخول الجسم، فإنه يتحول إلى دهون، مما لا يساهم في التشبع. يمكننا القول أن هذا المنتج فارغ تمامًا، وبالمعنى الكامل للكلمة.