غلوتامات الصوديوم

لا نعتقد أن الكثير من سكان خطوط العرض لدينا يخمنون وجود مفهوم مثل «الذوق الخامس» أو العقول. ومع ذلك، فإن طعم أومامي هو سمة غير قابلة للتطبيق للتقاليد الآسيوية الوطنية. في جوهرها، أومامي ليس أكثر من غلوتامات الصوديوم، وهو بدوره ملح من حمض الجلوتاميك.

ينتمي هذا المركب إلى مجموعة الأحماض الأمينية الطبيعية القابلة للاستبدال. يستخدم غلوتامات الصوديوم كمادة غذائية ومضافة للنكهة في إنتاج العديد من الأطعمة. آلية التعرض البشري لغلوتامات الصوديوم بسيطة وتنطوي على تهيج براعم التذوق. نتيجة للبحث العلمي، وجد أن مستقبلات جسم الإنسان يمكن أن تلتقط ما يسمى «الطعم الخامس» أو أومامي.

يعطي الإحساس بطعم الأومامي أو البروتين الأحماض الأمينية للجسم أو المكمل الغذائي لغلوتامات الصوديوم. من الجدير بالذكر أنه من المستحيل ببساطة تفسير نطاق طعم أومامي أو غلوتامات الصوديوم باختصار. مترجم من الفيتنامية، يبدو أومامي مثل «ملح البصل». غلوتامات الصوديوم هو مادة مضافة للنكهة الغذائية ذات أصل طبيعي أو طبيعي.

على سبيل المثال، في عملية تحضير صلصة الصويا أو جبن روكفور الشهير، يتشكل غلوتامات الصوديوم من تلقاء نفسه ويعطي المنتجات النهائية طعمًا مميزًا، بالإضافة إلى الخصائص العطرية. حاليًا، يحظى غلوتامات الصوديوم بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم المتحضر. بالإضافة إلى الدول الآسيوية، يلعب غلوتامات الصوديوم دورًا خاصًا في صناعة الأغذية الأمريكية.

تكوين غلوتامات الصوديوم

بفضل التركيب الكيميائي لغلوتامات الصوديوم، يمكن استخدام المادة المضافة إلى الغذاء لإنتاج الغالبية العظمى من الأطعمة الأكثر شعبية في العالم. تساعد المركبات المدرجة في تكوين غلوتامات الصوديوم على زيادة سطوع خصائص طعم المنتجات بشكل كبير، وكذلك منتجات الطهي. لهذا السبب، يتم إطلاق غلوتامات الصوديوم كمضاف غذائي أو توابل.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن غلوتامات الصوديوم ينتج في جسم الإنسان ويشارك في بعض العمليات الحيوية. حمض الجلوتاميك جزء من البروتين ويوجد بكمية كبيرة إلى حد ما في الأطعمة مثل الأسماك والفطر ومنتجات الصويا واللحوم وبعض أنواع الخضار والحليب. في آسيا، يتم الحصول على غلوتامات الصوديوم من معالجة نفايات الجمبري والأسماك، وكذلك الأعشاب البحرية.

تلف غلوتامات الصوديوم

ومع ذلك، بالإضافة إلى الجوانب الإيجابية للمكملات الغذائية، هناك أيضًا ضرر حقيقي لغلوتامات الصوديوم لجسم الإنسان. علاوة على ذلك، غالبًا ما يُطلق على غلوتامات الصوديوم «عقار قانوني» في القرن الحادي والعشرين. حصل المضاف على هذا الاسم بسبب ميزاته.

يتم التعبير عن ضرر غلوتامات الصوديوم في إدمان الجسم على طعم المادة المضافة. في المقابل، يؤدي الإدمان إلى الرغبة في تناول أكبر عدد ممكن من الأطعمة التي تحتوي على غلوتامات الصوديوم. يمكن أن تؤدي الزيادة الكبيرة في مستوى غلوتامات الصوديوم في جسم الإنسان إلى الإجهاد التأكسدي.