صلصة هولندية

الصلصة الهولندية أو الصلصة الهولندية هي واحدة من الصلصات الخمس التي تعتبر عادة من المواد الأساسية في المطبخ الفرنسي الفاخر. وهذا حتى على الرغم من حقيقة أن الصلصة الهولندية ليست من هذا البلد على الإطلاق.

يشار إلى أن الصلصة الهولندية كانت تسمى سابقًا Isingy، والتي ترتبط باسم المدينة في نورماندي. هذا هو المكان الذي أتت منه معظم منتجات الألبان، وخاصة الزبدة، والتي هي أساس هذه الصلصة. خلال الحرب العالمية الأولى، انخفض إنتاج النفط في فرنسا بشكل حاد، لذلك بدأوا في استيراده من هولندا - ولهذا السبب حصلت الصلصة على اسمها. في نهاية الحرب، بدأت فرنسا في إنتاج ما يكفي من الزبدة بشكل مستقل، ولكن منذ ذلك الحين ظل اسم الصلصة دون تغيير.

الصلصة الهولندية أو الهولندية هي صلصة سميكة إلى حد ما مع الحمض، مصنوعة من الزبدة وصفار البيض. على الرغم من حقيقة أن العديد من وصفات الصلصة الهولندية معروفة اليوم، إلا أن تكوينها لم يتغير، فقط المواد المضافة تتغير. غالبًا ما يستخدم الكراث مثل الأخير، بالإضافة إلى الفلفل الأبيض أو الأسود أو الحريف، مما يمنح الصلصة النهائية توابل. توفر بعض وصفات الصلصة الهولندية إضافة الكريمة في نهاية الطهي، مما يغير إلى حد ما طعم ولون الصلصة النهائية.

ومع ذلك، فإن المكونات الرئيسية للصلصة الهولندية هي الزبدة وصفار البيض والخل، لذلك تسمى أحيانًا الزبدة. من خلال الجمع بين هذه المكونات، تكون النتيجة مستحلب جميل وسميك يشبه إلى حد ما المايونيز الدافئ. ومع ذلك، على عكس المايونيز، يتم تحضير هذه الصلصة ليس من الخضار، ولكن من الزبدة.

يحتوي المطبخ الفرنسي الكلاسيكي على استخدامات عديدة للصلصة الهولندية، ولكن غالبًا ما يكون من المعتاد تقديمه كإضافة ممتازة لأطباق الأسماك أو الهليون. أيضًا، من الصعب تخيل بيض بنديكت الشهير بدون هذه الصلصة الكريمية السميكة التي تظلل مذاق هذه الوجبة البسيطة بدرجة كافية.

في الواقع، يتطلب إعداد الصلصة الهولندية بعض المهارات والمهارات، لأنه فقط في حالة استيفاء جميع الشروط، يتم الحصول على منتج كافٍ من حيث الكثافة والاتساق. عند إضافة عصير الليمون وعدد من التوابل، يكون له رائحة معتدلة.

ينصح بتقديم الصلصة الهولندية للأطباق بكل الوسائل الدافئة، ولكن ليست ساخنة بأي شكل من الأشكال - ويرجع ذلك إلى أهمية درجة الحرارة أثناء الطهي والتقديم. الحقيقة هي أنه في درجات الحرارة المنخفضة، ستصبح الصلصة الهولندية متكتلة، بينما عند ارتفاع الصفار.

بالمناسبة، يمكن تجميد فائض الصلصة النهائية بسهولة، وإذا لزم الأمر، اتركها ببساطة في درجة حرارة الغرفة وادفئها قليلاً قبل التقديم.