خردل

كان هذا التوابل معروفًا للبشرية لأكثر من ألف عام، لأنه بالإضافة إلى قيمة الطهي، فهو دواء معروف يستخدم في كل من الطب الشعبي والطب الرسمي، وله أيضًا العديد من الخصائص المفيدة.

من وجهة نظر تذوق الطعام، الخردل هو توابل مصنوعة من بذور مطحونة للنبات تحمل الاسم نفسه مع إضافة خل المائدة والماء والسكر والملح والزيت النباتي. نظرًا لخصائصه الاستثنائية، أصبح الخردل أحد أشهر التوابل في مطابخ روسيا وألمانيا. ومع ذلك، على عكس الدول الأوروبية، فإن النسخة الروسية أكثر حدة. على سبيل المثال، في بولندا يفضلون الخردل الأقل حرارة، وأحيانًا يكون حلوًا تقريبًا. يمكن أن يمنح استخدام هذا المنتج الغذائي أثناء عملية الطهي كل طبق تقريبًا نكهة خاصة به. غالبًا ما يتم تقديم الخردل مع الأسماك والدواجن واللحوم والسالا، وكذلك ببساطة مع الخبز الطازج.

نظرًا لكونه مستحلبًا ممتازًا، فإن الخردل يعمل كطلاء واقي للمعالجة الحرارية لأنواع مختلفة من اللحوم والدواجن والأسماك. إنه قادر ليس فقط على منع تدفق عصير اللحم العطري، والذي بسبب نعومة وحنان المنتج النهائي، ولكن أيضًا لنكهة الطعام. يعمل الخردل كمادة حافظة، ويمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض. عند استخدام هذه المادة المضافة، تذكر أنك بحاجة إلى تخزينها في برطمانات زجاجية في مكان مظلم، وإلا فإنها تفقد بالتأكيد طعمها ورائحتها غير المسبوقة. يبلغ محتوى الخردل من السعرات الحرارية حوالي 417 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فوائد الخردل

لتنشيط عمليات الهضم، ومجرد الشهية، فإن فوائد الخردل واضحة بلا شك. إنه ليس قادرًا فقط على تعزيز تكسير الدهون وهضم أفضل لأغذية البروتين، ولكن أيضًا تحفيز التمثيل الغذائي، وتحسين إفراز اللعاب.

لا تقتصر خصائص الخردل على الابتلاع - عند فقدان الوزن، يمكن أن تفيد في عملية التغليف، لأن المواد الموجودة في تكوينها لها أفضل تأثير على حالة توازن الدهون وتكسير الدهون.

أثناء نزلات البرد، يعد تناول هذه الصلصة الحارة أمرًا مرغوبًا فيه للغاية، حيث يتم الكشف عن فوائد الخردل بالكامل في أمراض مثل التهاب الحنجرة وسعال الصدر. في الطب التقليدي، وجد استخدامًا واسع النطاق كعامل احترار وتهيج يعزز الدورة الدموية في الجسم.

الخردل يضر

على الرغم من كل الصفات الإيجابية، فإن هذا المنتج الغذائي له موانع خاصة به. أولاً، هذه ردود فعل تحسسية. ويرجع ذلك مباشرة إلى حقيقة أن التعصب الفردي يمكن أن يحدث على أي منتج، وأن زيوت الخردل الأساسية ليست استثناء. ثانيًا، يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من هذا التوابل التهاب المعدة والأمعاء الدقيقة (التهاب المعدة والأمعاء الدقيقة). يؤثر تلف الخردل على وجود أمراض مثل التهاب الأمعاء والقولون والتهاب المعدة والقرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر، وكذلك التهاب الكلية.