خل شيري

تعتبر بداية التاريخ الرسمي لخل شيري القرن السادس عشر. في تلك الأيام، في ما يسمى بـ «مثلث شيري»، الواقع من مقاطعة الأندلس الإسبانية، بدأوا لأول مرة في إنتاج النوع المشهور عالميًا من خل النبيذ. وفقًا للوصفة، تم إنتاج خل شيري من أصناف العنب الأبيض، والذي تم استخدامه أيضًا في عملية صنع الشيري.

كقاعدة عامة، تم استخدام عنب بالومينو أو مسقط أو بيدرو خيمينيز لخل الشيري. في المرحلة الأولى من إنتاج خل الشيري، يتم الحصول على عصير العنب، والذي يضاف إليه بعد ذلك فطر خاص. وبالتالي، فإن الفطر يؤدي إلى عمليات تخمير طبيعية. يتم تخمير عصير العنب حتى يتم الحصول على النبتة.

ومن المثير للاهتمام، في هذه المرحلة، أن النمل الناتج يتذوقه المحترفون ويعطي رأيًا حول ما يمكن إنتاجه من مادة النبيذ هذه - شيري أو خل شيري. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لإنتاج خل شيري، يتم استخدام الخل الصغير فقط ذو المذاق الغني ولوحة الرائحة. يوضع النمل الذي يتم الحصول عليه من عصير العنب في براميل خاصة من خشب البلوط ويتم صيانته لفترة معينة.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى براميل الخل توضع وفقًا لطريقة خاصة تسمى «soler and criader». يُفهم solera على أنه نظام وضع 500 لتر ضخم من البراميل فوق بعضها البعض، وأنا أسمي cryadera صفًا منفصلاً من النظام بأكمله. يعتمد سوليرا على براميل من خل شيري القديم.

في الصفوف العليا أو في المبرد يوجد خل شيري صغير. طوال عملية الشيخوخة، يتم خلط خل شيري الصغير بالخل المسن. وبالتالي، فإن خل شيري في جميع البراميل يكتسب الخصائص المميزة لمنتج قديم وجاهز للأكل إلى حد ما. تتم إزالة جزء من المنتج تدريجياً من الصف السفلي من براميل خل الشيري وتعبئته في زجاجات.

ثم املأ البرميل بالخل الصغير الممزوج بالمنتج القديم. يبلغ عمر خل شيري في براميل البلوط لمدة نصف عام على الأقل. تصل أصناف النخبة المسنة من خل شيري إلى 10 سنوات. يعتبر سكان منطقة البحر الأبيض المتوسط أكثر محبي خل الشيري تفانيًا. يصف العديد من الطهاة المحترفين خل شيري بأنه نوع من السمات المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط، حيث يتم استخدام المنتج في كل مكان لإعداد مجموعة متنوعة من منتجات الطهي.

يستخدم خل شيري لإعداد اليخنة أو اللحم أو أطباق السمك. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم خل الشيري كأساس لتتبيلة السلطة. على سبيل المثال، تشمل صلصة السلطة الإسبانية الكلاسيكية زيت الزيتون، الذي يضيف بضع قطرات فقط من خل الشيري. منتج مثل خل شيري مثالي للتتبيلات. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يصبح خل شيري مكونًا لذيذًا في تركيبات الفاكهة.