كافيار أسود اصطناعي

لفترة طويلة، كان الطلب على الكافيار الأسود لأنواع أسماك سمك الحفش النبيلة مستقرًا وشعبيًا ليس فقط في خطوط العرض لدينا، ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم. تقليديا، الكافيار الأسود مشتق من أنواع الأسماك مثل سمك الحفش، سيفريوغا، والشوكة والبيلوغا. وتقع المصائد الرئيسية لاستخراج الكافيار الأسود وحصاده في مياه بحر قزوين وبحر آزوف.

ومع ذلك، فإن الكافيار الأسود، مثل الأحمر، لا يختلف فقط في مذاقه المتطور والراقي، كما أنه يتميز بتركيبة فريدة من فيتامينات معدنية. يعتبر الكافيار الأسود من الأسماك مثل beluga طعامًا شهيًا خاصًا. يحتوي التركيب الكيميائي للكافيار الأسود على أحماض أمينية ضرورية لصحة الإنسان، بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات. على سبيل المثال، يتم إثراء الكافيار الأسود بكميات كبيرة من البوتاسيوم والحديد وكذلك الفوسفور والمغنيسيوم.

وتجدر الإشارة إلى أنه بسبب الشعبية غير المسبوقة للكافيار الأسود، تعاني أنواع أسماك الحفش بشكل أساسي. تتراجع أسماك الحفش سنويًا بسبب أنشطة الصيادين الذين يحصدون الكافيار الأسود دون مراعاة قواعد الحفظ. حاليًا، تزرع بعض أنواع سمك الحفش بنجاح في تربية الأحياء المائية.

بالعودة إلى السبعينيات من القرن الماضي، شرع العلماء السوفييت في الحصول على نوع من الكافيار الأسود بأسعار معقولة أو ما يسمى بتقليد منتج طبيعي. يعتبر الكافيار الأسود الاصطناعي أو الاصطناعي في الوقت الحاضر بديلاً رخيصًا لمنتج طبيعي. تجدر الإشارة إلى أن الكافيار الأسود الاصطناعي لا علاقة له على الإطلاق بمنتج طبيعي، باستثناء ربما المظهر.

الشيء هو أن التقليد يتوافق جزئيًا فقط مع المعلمات الرئيسية للكافيار الطبيعي. ظهر الكافيار الأسود الاصطناعي على أرفف المتاجر المحلية بالفعل في الثمانينيات. ومع ذلك، لفترة طويلة إلى حد ما من الزمن، لم يكن الكافيار الأسود الاصطناعي مطلوبًا وشعبيًا لدى المستهلكين السوفييت.

لم يكن هذا بسبب الذوق فقط. ولكن أيضا السمات الاستهلاكية للمنتج. صحيح أنه بمرور الوقت، قام المصنعون بتحسين التركيب الكيميائي للكافيار الأسود الاصطناعي بشكل كبير. أدى هذا إلى تحسين جودة الكافيار الأسود الاصطناعي بشكل كبير. كقاعدة عامة، يستخدم الجيلاتين وبياض بيض الدجاج، وكذلك لحم الرنجة وأصباغ الطعام والملح لإنتاج الكافيار الأسود الاصطناعي.

لا يمكن تصور تكوين الكافيار الأسود الاصطناعي بدون أصباغ الطعام، لأن هذه المركبات هي التي تساعد في إعطاء المنتج الغذائي النهائي سمات التذوق المميزة للكافيار الطبيعي. حاليًا، يتم إنتاج متغيرات محسنة من الكافيار الأسود الاصطناعي من ألجينات الصوديوم، وهو هلام حبيبي يتم إنتاجه في عملية معالجة الأعشاب البحرية.