كاتشب الفلفل الحار

الكاتشب الفلفل الحار هو صلصة شائعة بشكل غير عادي تشارك في العديد من وصفات تقاليد الطهي الوطنية لدول جنوب شرق آسيا، وكذلك أمريكا اللاتينية. بالإضافة إلى الطماطم التقليدية ومعجون الطماطم والتوابل، تحتوي كاتشب الفلفل الحار على عنصر حرق خاص على شكل فلفل حار. الفلفل الأحمر الساخن أو الفلفل الحار هو فاكهة النباتات التي تنتمي إلى نوع Capsicum annuum أو Cayenne pepper، بالإضافة إلى Capsicum annuum أو الفلفل النباتي.

اكتسب الفلفل الحار اسمه الأصلي بفضل اللغة القديمة للأزتيك - السكان الأصليين في الأراضي الحديثة في المكسيك. بالنسبة لحضارة الأزتك القديمة، كان الفلفل الحار يعتبر أحد الأطعمة الرئيسية. حصلت Chilli على اسمها بفضل اللون الأحمر المميز للقرون والطعم الناري المحترق بشكل لا يصدق. مترجم من الأزتك، Nahuatl chilli تعني «الأحمر».

لم يكن الفلفل الحار أطعمة بسيطة ولعب دورًا مهمًا في ثقافة وتقاليد حضارة الأزتك القديمة. كانت تشيلي تعتبر خضروات طقوسية وشاركت في تقديم القربان للآلهة. كانت إلهة فلفل الأزتك الفلفل الحار نفسها هي Causholotl أو Chantico، وترجمت حرفيًا «تلك التي تعيش في المنزل». كانت شانتيكو قرينة إله النار شيوتيكوتلي وكانت مسؤولة عن الرفاهية في منزل الأزتك، وكذلك عن حصاد الفلفل الحار والذرة.

يعتقد الباحثون أنه سيكون من الصحيح تسمية ثمار الفلفل الحار بالفلفل الحار، لأن الفلفل النباتي أقل بكثير من قوة التذوق والرائحة لقريبه المحترق. يتميز الفلفل الحار برائحة حارة قوية وفي نفس الوقت تحترق. بالإضافة إلى ذلك، يختلف الفلفل الحار في حجمه المصغر، والذي لا يمكن قوله عن الفلفل النباتي. يحتوي تكوين الفلفل الحار على كمية أكبر من الكابسيسين، أي المادة المسؤولة عن درجة حدة وحرق الفلفل الحار.

في العصور القديمة، كانت الصلصة الحارة محلية الصنع تصنع على أساس الفلفل الحار. في الوقت الحاضر، يمكن لأي محل بقالة شراء كاتشب الفلفل الحار الجاهز. ومع ذلك، فإن نسخة المتجر من الكاتشب الفلفل الحار ستكون أقل بكثير من جميع النواحي بالنسبة للنسخة المنزلية من الصلصة الشهيرة. بيت القصيد هنا هو مادة خام نباتية خام، والتي تستخدم لصنع الصلصة.

لا يمثل مصنعو الأغذية الحديثة ببساطة عملية إنتاج الغذاء، بما في ذلك الكاتشب الفلفل الحار دون استخدام المواد المضافة إلى الغذاء. المواد الحافظة والمثبتات ومحسنات النكهة هي التي تشكل الطعم واللون والرائحة وصفات المستهلك الأخرى لفلفل الكاتشب. تحتوي كاتشب الفلفل الحار المنتج صناعيًا على مستخلصات ومستخلصات من cayenne، بالإضافة إلى البهارات السوداء.

يحصل الفلفل الحار على قوام سميك من السماكة والنشا. في الطهي، تم استخدام كاتشب الفلفل الحار على نطاق واسع. يتم تقديم الكاتشب الفلفل الحار كصلصة لأطباق اللحوم والخضروات. بناءً على الكاتشب الفلفل الحار، يتم صنع الصلصات الحارة الجاهزة والمرق وكذلك التتبيلات.