قهوة كوبي لواك (كوبي لواك)

من بين جميع أنواع القهوة الشهيرة، فإن النخبة والأكثر تكلفة هي Kopi Luwak (Kopi Luwak). تأتي هذه القهوة النادرة، ذات المذاق غير العادي، من إندونيسيا، حيث تقع مزارعها في جزر سومطرة وجاوة وسولاويزي. في اللغة الإندونيسية، تعني كلمة «Kopi» «القهوة»، بينما تعني كلمة «Luwak» حيوانًا صغيرًا، وبفضله تولد هذه القهوة باهظة الثمن.

لوفاك (بالإنجليزية: Luvak أو civet) هي قطة شجرية تنتمي إلى جنس الثدييات آكلة اللحوم في عائلة فيفيري. يبدو هذا الحيوان الصغير الحجم ذو الذيل الطويل والكفوف القصيرة وكأنه مزيج من المارتين والقطط. ومن المثير للاهتمام أن هذا الحيوان حارب بنشاط في وقت سابق، لأنه كان يعتبر آفة - لم يكن المدنيون دائمًا يكرهون تناول حبوب البن. علاوة على ذلك، يُعتقد أن المدينة، باعتبارها «متذوقًا» عظيمًا لحبوب البن، تفضل دائمًا أكثر الفواكه نضجًا وأفضلها.

ومع ذلك، فإن معدة الحيوان، الذي يبحث عن القهوة، غير قادر على هضم جميع الفاصوليا، لذلك يتم إخراج الطعام المتبقي المعالج بالإنزيمات بشكل طبيعي من الجسم المدني. بعد ذلك يقوم عمال المزارع بجمع الفضلات التي يتم فصل الحبوب عنها وغسلها وقليها.

ومع ذلك، يطرح السؤال: لماذا تستحق قهوة Kopi Luwak (Kopi Luwak)، التي يتم استلامها بطريقة مشكوك فيها، أموالًا مجنونة وتحظى بتقدير كبير من قبل عشاق الطعام. ما هي العمليات التي تحدث مع حبوب البن في جسم الحيوان ؟ جاءت الإجابات على هذه الأسئلة من الباحث الكندي ماسيمو ماركوني.

نتيجة لأبحاثه، اتضح أنه أثناء الهضم، يقوم المدنيون بتفكيك البروتينات الموجودة في حبوب البن. علاوة على ذلك، تتم إزالة بعض البروتينات من القهوة بأكملها، وبسبب قهوة كوبي لواك المصنوعة من الفاصوليا (كوبي لوفاك) لا تخردل كثيرًا.

بالمناسبة، بالإضافة إلى توضيح طبيعة طعم هذا المشروب، فكر العالم في الحصول على قهوة كوبي لواك (كوبي لواك) بطريقة أخرى، حيث ذهب إلى إثيوبيا، حيث تعيش نفس الحيوانات، ومجموعة مماثلة متنوعة من القهوة تنمو. في هذه العملية، اكتشف ماسيمو ماركوني أن البروتينات في أمعاء المدنيين المحليين لا تتحلل تمامًا كما تفعل في الجهاز الهضمي للحيوانات المفترسة الإندونيسية، ولن يكون من الممكن الحصول على قهوة كوبي لواك (كوبي لواك) بهذه الطريقة.

بالإضافة إلى ذلك، توصل العالم إلى استنتاج مفاده أن عملية معالجة حبوب البن في أمعاء الحيوانات بالإنزيمات لها الكثير من القواسم المشتركة مع طريقة تخمير القهوة، حيث يتم استخدام نفس المادة - بكتيريا حمض اللاكتيك. في ضوء هذه المعلومات، اقترح أنه من خلال تحسين طريقة التخمير، سيتمكن الشخص من الحصول على قهوة Kopi Luwak (Kopi Luwak) بشكل مصطنع، لكنه سيتوقف بعد ذلك عن كونه مشروبًا من النخبة ونادرًا ومكلفًا.