طلاء الحلويات

نعتقد أن العديد من الحلويات، بالإضافة إلى صانعي الحلويات المحترفين، سيتفقون معنا على أن طلاء الحلويات يمكن أن يحسن المذاق بشكل كبير، فضلاً عن خصائص المستهلك للحلويات والمعجنات ومنتجات المخابز. عادة، يغطي طلاء الحلويات سطح الحلويات والكعك واللفائف وخبز الزنجبيل، بالإضافة إلى الكعك ومنتجات الحلويات الأخرى. لتصنيع منتجات الحلويات الحديثة، يتم استخدام أنواع مختلفة من المنتجات، والتي تختلف عن بعضها البعض في المقام الأول في مجموعة المكونات الأولية التي يتم تضمينها في الزجاج.

تركيبة الزجاج

بشكل عام، يتضمن أي طلاء يستخدم في صناعة الحلويات المكونات التالية المطحونة جيدًا مثل السكر أو البدائل وزبدة الكاكاو أو الزيوت النباتية الأخرى ودهون الحلويات. بالإضافة إلى ذلك، قد يشمل طلاء الحلويات الطعام وإضافات النكهة. تمنح المكونات الغذائية المضافة إلى التزجيج الحلويات التركيب الأساسي للمنتج النهائي طعمًا مميزًا وخصائص استهلاكية.

أنواع الزجاج

يوجد حاليًا عدد كافٍ من أنواع العين التي تستخدم كمجوهرات للحلويات. من بين أنواع الزجاج الأكثر شيوعًا واستخدامًا ما يلي:



طلاء الشوكولاتة (يجب أن يحتوي المنتج على 25٪ على الأقل من مسحوق الكاكاو وحوالي 12٪ من زبدة الكاكاو) ؛

يختلف التزجيج المصنوع من شوكولاتة الحليب في تكوينه بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو وحليب زبدة الكاكاو، وكذلك دهون الحليب ؛

يحتوي التزجيج الأبيض على كمية كبيرة من الحليب، بالإضافة إلى دهون الحليب، ولهذا السبب يكتسب المنتج لونًا مميزًا ؛

زجاج الحلويات الكلاسيكي المصنوع من السكر ومنتجات الكاكاو ؛

يتميز طلاء السكر بالسرعة وسهولة التحضير.



إنه طلاء السكر الذي يُصنع غالبًا في المنزل ويستخدم في منتجات الخبز أو المخابز. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الزجاج، وكذلك نوع زخرفة الحلويات، بشكل مباشر على تكوين المكونات الأولية التي تستخدم في إنتاج المنتج. من المنطقي أن محتوى السعرات الحرارية في الزجاج، الذي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون، بالإضافة إلى السكر، سيتجاوز بشكل كبير نسخة الحليب خفيفة الوزن من المنتج.

تجدر الإشارة إلى أنه في إنتاج الحلويات، لا يستخدم الزجاج فقط كزخرفة للحلويات والمعجنات الجاهزة. كما اتضح، يساعد طلاء الحلويات على الحفاظ على صفات المستهلك وتذوق الخبز لفترة أطول من الوقت، لأنه يحمي منتجات المخابز من التجفيف المبكر.

بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام زجاج الحلويات يزيد بشكل كبير من المحتوى الغذائي لمنتجات الحلويات النهائية. يعتبر التزجيج بالحلويات ضروريًا في فن الحلويات. في كثير من الأحيان، اكتسبت الحلاوة طعمها المميز فقط بفضل طلاء الحلويات. ومن الأمثلة اللافتة للنظر على ذلك أعشاب من الفصيلة الخبازية والفواكه وكذلك الآيس كريم المغطى بطبقة من طلاء الشوكولاتة.