صلصة إسبانيول البنية

تعتبر صلصة إسبانيول البنية واحدة من أربع صلصات رئيسية أو أساسية من المطبخ الفرنسي. إلى جانب صلصات البيشاميل والأليماند والعملة، احتلت الصلصة الإسبانية أو لا صلصة إسبانول مكانة جديرة في تقاليد الطهي القديمة في فرنسا. أهم ما يميز صلصة الإسبانيول البني هو التركيب الأولي للمكونات وطريقة صنع المنتج. مثل صلصات الإسبانيول الأساسية الأخرى، يتم تحضيرها من الرو، أي دقيق القمح والدهون المقلية في الزبدة.

منذ العصور الوسطى، استخدمت فرنسا رو كمكثف للصلصات الأساسية. هناك عدة أنواع من قاعدة الدقيق للصلصات:



رو بلانك أو الرو الأبيض ؛

يُصنع رو أشقر أو رو ذهبي مثل المظهر الأبيض، ولكنه يُقلى لفترة أطول بحيث يتلقى الدقيق لونًا ذهبيًا مميزًا ؛

رو برون أو رو أحمر لتحقيق لون داكن في القاعدة للصلصة إضافة عصير اللحم ؛



تحضر صلصة الإسبانيول البنية باستخدام مرق الرو الداكن واللحوم. بالإضافة إلى ذلك، تضاف الخضروات المحمرة مسبقًا والأعشاب إلى صلصة الإسبانيول البنية. من أجل جعل طعم الصلصة أكثر مذاقًا، تضاف الطماطم إلى الإسبانيول في عصير أو معجون الطماطم. تقول الأسطورة أن صلصة الإسبانيول البنية الشهيرة اخترعها أحد طهاة الملعب الذي تم تعيينه لاستضافة كرة للاحتفال بزفاف آن النمساوية ولويس الثالث عشر. كان الشيف إسبانيًا وقرر تغيير الصلصة البيضاء الفرنسية الكلاسيكية إلى أسلوبه الأصلي.

قام الطباخ بقلي قاعدة صلصة الدقيق لفترة أطول من المعتاد، لذلك أصبح لون الرو بني فاتح. يُقلى دقيق القمح المخلوط حتى يصبح قشرة ذهبية مع مرق لحم العجل المغلي. اللمسة الأخيرة لتحفة جديدة من الطبخ العالمي تسمى صلصة الإسبانيول البنية كانت قطعًا رقيقة من اللحم البقري والخضروات والأعشاب والطماطم. يدعي عشاق الطعام أن الطماطم تعطي طعمًا ورائحة مميزة لصلصة الإسبانيول. ومن الجدير بالذكر أن المضيفات الفرنسيات يحصدن صلصة الإسبانيول للاستخدام في المستقبل. كانت الصلصة البنية شائعة بشكل لا يصدق حتى القرن السابع عشر.

ثم تم استبدال الإسبانيول بأنواع جديدة من الصلصات. في بداية القرن التاسع عشر، قرر الطهاة أوغست إسكوفير وأنطوان كارم إحياء العظمة السابقة لصلصة الإسبانيول. في الوقت الحاضر، يتم تقديم أطباق اللحوم الفرنسية مع صلصة الإسبانيول البنية الكلاسيكية. يُعتقد أن صلصة الإسبانيول تعمل بشكل مثالي مع أطباق لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن. بالإضافة إلى ذلك، يتم تبل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد واللحم المقلي على النار المفتوحة بالصلصة البنية. تبنى الإيطاليون الصلصة الفرنسية واستخدموا الإسبانيول في الرافيولا الشهيرة.