نشا البطاطس

نشا البطاطس ليس أكثر من مسحوق فضفاض من اللون الأبيض (أحيانًا مع صبغة صفراء)، يتم الحصول عليه من درنات البطاطس. بشكل عام، يشار إلى النشا باسم الكربوهيدرات المعقدة، والتي يمتصها جسم الإنسان جيدًا وتوجد في الخضار والفواكه والبقوليات والحبوب، وكذلك المكسرات. محتوى السعرات الحرارية لنشا البطاطس هو 313 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المواد الخام السائبة.

بفضل خصائص نشا البطاطس، لتشكيل محلول غرواني من اللزوجات المختلفة، والعمل ببساطة كطين، وجد هذا المنتج الغذائي مكانه في مجال الطهي. في الماء الدافئ، ينتفخ هذا المسحوق ويزداد حجمه. غالبًا ما يستخدم لصنع مجموعة متنوعة من الصلصات والمرق والهلام. ومع ذلك، مع التخزين طويل الأجل، تبدأ الأزرار في التقدم في العمر - فهي تتألق وتصبح غائمة. بالنسبة لخبز المعجنات، يمكن استبدال الدقيق جزئيًا وأحيانًا بالكامل بنشا البطاطس. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في الاختبار لديه القدرة على جعلها أكثر تفتتًا، وبالتالي تحسين هيكل المنتجات النهائية.

فوائد نشا البطاطس

بالحديث عن فوائد نشا البطاطس، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطعام يقلل من نسبة الكوليسترول في مصل الدم والكبد. هذا يشير إلى خصائصه المضادة للإصابة. المنتج الأساسي الذي يتم إنتاج النشا منه هو البطاطس، والتي بدورها تحتوي على الكثير من البوتاسيوم. وفقًا لذلك، يتم تضمينه أيضًا في تكوين نشا البطاطس. هذه المغذيات الكبيرة ببساطة لا غنى عنها للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى، وكذلك أولئك الذين يحبون الشرب، لأنها تساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

يدعي الطب التقليدي فائدة نشا البطاطس كمضاد للقرحة. هذا بسبب التأثير المضاد للالتهابات والمغلف لهذا الدواء. أيضًا، بعد العديد من الدراسات، أثبت العلماء أن نشا البطاطس قادر على تنشيط تخليق فيتامين ب 2 أو الريبوفلافين، وهو أمر ضروري لكي يهضم الشخص بشكل صحيح، وكذلك تطبيع التمثيل الغذائي.

ضرر لنشا البطاطس

تصنف النشويات على أنها كربوهيدرات معقدة، وتنقسم إلى مجموعات 2: طبيعية (الحبوب والبقوليات والفواكه والخضروات والمكسرات) ومكررة، أي يتم الحصول عليها في ظروف الإنتاج الصناعي. هذا هو الدقيق الأبيض (من أعلى درجة) والنشا والمنتجات المصنوعة على أساسها. لذلك، فإن النشا المكرر يعتبر ضارًا، والذي يزيد من الأنولين أثناء عملية الهضم. يمكن أن يؤدي هذا إلى تصلب الشرايين وأمراض مقلة العين واضطرابات مختلفة في التوازن الهرموني للجسم السليم.

تجدر الإشارة إلى أن ضرر نشا البطاطس يمكن أن يؤثر على الشخص الذي لديه نسبة عالية من هذا المسحوق في المنتجات التي تخضع للمعالجة الحرارية (تطور السرطان).