نشا الذرة

نشا الذرة أبيض، وليس صافياً بشكل خاص مع درجة منخفضة من اللزوجة. رائحة وطعم النشا من سمات حبوب الذرة. نتيجة للتجفيف، تصبح مادة فضفاضة، مسحوق أبيض مع صبغة صفراء بالكاد يمكن اكتشافها. أما بالنسبة لتركيبه الكيميائي، فإن نشا الذرة يتميز بمحتوى منخفض للغاية من مواد مثل البروتين والرماد. يمكن تسمية الخصائص الرئيسية لنشا الذرة بزيادة القدرة على التورم حتى في الماء البارد. من المثير للاهتمام أنه مقارنة بمنتج البداية، فإن النشا المتورم لا يتغير على المستوى الكيميائي.

يهتم الكثيرون بمسألة كيفية استخراج نشا الذرة. جوهر العملية هو كما يلي: في حبوب الذرة، يتم ربط النشا باستخدام البروتينات، لإذابة الذرة المنقوعة في محلول من حمض الكبريت. بعد ذلك، يتم سحق الحبوب، ويتم إطلاق الجنين. ثم يتم طحن الحبوب بالإضافة إلى ذلك، حيث يتم إطلاق حليب النشا. ومن المثير للاهتمام أن النشا يفصل عن البروتين غير القابل للذوبان في أجهزة الطرد المركزي الضخمة ثم يتم غسله وتجفيفه جيدًا لإنتاج منتج غذائي جاف. محتوى سعرات حرارية نشا الذرة أعلى قليلاً من نشا البطاطس ويبلغ 343 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

في صناعة الأغذية، يتم استخدام نشا الذرة في صناعات اللحوم ومنتجات الألبان والمخابز، في إنتاج الكاتشب والمايونيز. تضيف المضيفات هذا المنتج عند صنع الصلصات والحلوى المختلفة، بالإضافة إلى حشوات الفطائر. في الحالات التي يحتاج فيها عمل الغلوتين إلى الضعف، مما يعطي حنانًا خاصًا ونعومة أكبر للمنتج النهائي، يكون هذا المسحوق بالمناسبة. في صناعة الحلويات، النشا المجفف بشكل مفرط لا غنى عنه في تصنيع الحلويات اللينة، لأنه منخفض الرطوبة.

فوائد نشا الذرة

يمكن تتبع فوائد نشا الذرة ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في مجال الطب. إنه عنصر مهم في تصنيع المساحيق والمراهم والخلطات ومساحيق التجميل والمعاجين والعوامل المختلفة المستخدمة في علاج الأمراض الجلدية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون لتناول الأطعمة ذات المحتوى الصغير من هذه المادة السائبة تأثير إيجابي على صحة الإنسان. ترجع فوائد نشا الذرة إلى القدرة على تنشيط تكوين كتلة العضلات وتغذية الخلايا العصبية.

يضر نشا الذرة

يمكن تتبع ضرر نشا الذرة في وجود عدم تحمل فردي لمنتج البداية، أي الذرة، ولكن هذا نادر للغاية. يتجلى في شكل ردود فعل تحسسية وربو وطفح جلدي.