طهي الدهون

طهي الدهون ليس أكثر من السمن أو زيت مناسب للاستهلاك. وفقًا للتعريف العلمي، تعني الدهون المواد العضوية ذات المنشأ الطبيعي، وهي استرات الجليسرول والأحماض الدهنية. تنتمي الدهون الطبيعية إلى مجموعة الدهون التي تؤدي وظائف مختلفة في جسم الإنسان. على سبيل المثال، الدهون ذات الأصل الطبيعي هي التي تعمل كمصدر للطاقة، أي تعمل كنوع من البطارية للإنسان الأوراغاني.

تشبع الدهون الطاقة اللازمة للمسار الطبيعي لجميع العمليات الحيوية في جسم الإنسان. تحتل الدهون، إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات، أهم مكان في نظام التغذية البشري. هناك العديد من أنواع الدهون الطبيعية التي تختلف في البنية والتكوين. على سبيل المثال، الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتعددة غير المشبعة أو المركبات الدهنية والأحماض تحدث في الطبيعة.

بالإضافة إلى التصنيف أعلاه، يتم تصنيف الدهون إلى طعام أو طهي أو خضروات أو حيوانات، بالإضافة إلى مركبات تقنية، أي مركبات محظورة بل وخطيرة للأكل. في المقابل، هناك دهون طهي سائلة وصلبة، وكذلك زيوت. بالإضافة إلى ذلك، يتم عزل الكومبيجير أو دهون المقلاة أو المارجوجوسلين. كقاعدة عامة، يتم استخدام الدهون الطبيعية في الطهي، وكذلك في الصناعات الصيدلانية ومستحضرات التجميل.

تستخدم الدهون التقنية كوقود ومواد تشحيم. تجدر الإشارة إلى أن إنتاج دهون الطهي بدأ يتطور على أراضي الاتحاد الروسي في العصر السوفيتي. حدد خبراء صناعة الأغذية لأنفسهم مهمة صنع نوع رخيص من دهون الطهي. منذ ذلك الحين، تم صنع دهون الطهي، والتي، بالمناسبة، تميزت بجودتها المنخفضة لوضعها بشكل معتدل. مثل هذا المنتج لا يروق للمستهلكين ولم يكن شائعًا. لهذا السبب، كان الوجود الإلزامي لدهون الطهي الرخيصة في جميع منتجات الطهي يعتبر سمة مميزة لتقديم الطعام السوفيتي.

طهي تركيبة الدهون

يعتمد التركيب الكيميائي لدهون الطهي، وكذلك الطعم، وكذلك خصائص المستهلك، بشكل أساسي على نوع المنتج. على سبيل المثال، قد تشمل دهون الطهي مزيجًا من شحم الخنزير والزيت النباتي والمضافات الغذائية. بالإضافة إلى دهون الطهي، تستخدم صناعة الأغذية سلالات فرعية منفصلة من المنتج، وهي الحلويات أو دهون المخابز.

المادة الرئيسية لتصنيع دهون الطهي هي السالوما، التي لديها القدرة على الذوبان في درجة حرارة الستينيات، وكذلك الدهون المذابة من أصل حيواني. في الآونة الأخيرة، اهتم خبراء التغذية والأطباء بالعواقب السلبية للاستهلاك المتكرر للأغذية المعدة باستخدام دهون الطهي. يُعتقد أن الإضافات الغذائية المستخدمة في عملية تصنيع المنتجات تساهم في تطور أورام السرطان.