الدهون الكردية

توافق على أن العديد من المضيفات، عند دراسة وصفات بعض الأطباق، وخاصة المأكولات الشعبية في آسيا الوسطى، قابلن مكونات مثل الكردية أو الخنزير الكردي أو الدهون الكردية. وفقًا لوصفة طهي المشوي أو البيلاف أو الحساء عليها، تحتاج إلى قلي اللحم في قازان.

ما هي إذن الدهون الكردية ؟ الحقيقة هي أن الكبش في منطقة الذيل به رواسب دهنية خاصة، والتي، وفقًا لخطة الطبيعة، يتغذى الحيوان على المراعي الصيفية المليئة بالعصارة ليقضيها خلال موسم البرد. ومن المثير للاهتمام أنه لا يمكن لكل كبش أن «يتباهى» بوجود كردي، ولكن بشكل حصري أفراد من سلالة كردية معينة. في الكباش البالغة، كقاعدة من سلالة آسيا الوسطى، يصل وزن الدهون الكردية أحيانًا إلى 1/2 من وزن الجثة. والحيوانات العادية التي يتم تربيتها في أوروبا لديها ذيل صغير فقط في هذا المكان.

بعد أن تعرفنا على العديد من الوصفات الأوروبية، سنجد أن منتجات اللحوم المشوية تتم باستخدام زيت الزيتون. تشمل وصفات بلدنا بشكل أساسي الزيوت الخالية من الدهون أو النباتية، والتي تفهم بها معظم ربات البيوت أكثر أنواع عباد الشمس شيوعًا وشيوعًا. في أوكرانيا، من المعتاد طهي دهون لحم الخنزير، وبين الأوزبك لعب هذا الدور من قبل الدهون الكردية لعدة قرون.

هذه الدهون الحيوانية مفيدة للجميع: فهي مناسبة تمامًا للدورتين الأولى والثانية، وتعمل أيضًا كأحد مكونات حشوة مانتا وسامسا والعجين والكباب. ويمكنك قلي وعض الدهون الكردية. بالإضافة إلى ذلك، فهي مادة حافظة ممتازة - لا شيء تقريبًا يفسدها حتى في الحرارة الشديدة. في الفريزر، يمكن تخزين الدهون الكردية لفترة طويلة جدًا، فقط تحتاج إلى تعبئتها مسبقًا في أجزاء صغيرة.

إذا قررت فجأة طهي بعض الأطباق وفقًا لوصفات المطبخ الأوزبكي، على سبيل المثال، نفس بيلاف، فتذكر على الفور الدهون الكردية. تحتاج إلى تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ووضعه في مرجل دافئ جيدًا وتسخين الدهون حتى تظهر القرفصاء البنية المشبعة. بعد إخراج هذه الأسياخ بملعقة مشقوقة، ابدأ في قلي اللحم. لم يكن هناك دهون كردية في متناول اليد - لا يهم. يمكن استبداله بالزيت النباتي أو دهون اللحم البقري أو دهون لحم الخنزير، وبشكل عام، من الأفضل مزجها بنسب متساوية.

فوائد دهون الكردوك

فوائد الدهون الكردية منذ العصور القديمة معروفة ليس فقط لسكان آسيا الوسطى، ولكن أيضًا للدول الأخرى. منذ العصور القديمة، تم استخدامه لعلاج العديد من الأمراض، وخاصة نزلات البرد. في هذا، تشترك الدهون الكردية كثيرًا مع دهون لحم الخنزير، والتي غالبًا ما تستخدم لنفس الأغراض.

بالإضافة إلى فوائد الدهون المنتفخة في علاج أمراض الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبة الهوائية والالتهاب الرئوي القصبي، غالبًا ما يتم تناولها عن طريق الفم إذا لوحظت اضطرابات في التمثيل الغذائي للدهون، وخاصة الكبد الدهني.