السمن الكريمي

لطالما احتل هذا النوع من دهون الطهي مثل السمن الكريمي أحد الأماكن المهمة في تقاليد الطهي العالمية. في جوهر الإنتاج، كريم السمن، مثل الأنواع الأخرى من المنتجات، هو منتج غذائي مستحلب، والذي غالبًا ما يستخدم كبديل للزبدة. يستخدم السمن الكريمي على نطاق واسع في تحضير منتجات الطهي المختلفة، بما في ذلك المعجنات والحلويات والحلويات.

تركيبة السمن بالزبدة

يشمل تكوين السمن بالزبدة الزيوت النباتية والدهون الحيوانية. أثناء إنتاج السمن بالزبدة، يتم استحلاب دهون الخضار الطبيعية أو خلطها مع حليب البقر المبستر. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يجب ألا تحتوي تركيبة الزبدة على أكثر من 25٪ من الزبدة.

على الرغم من أن مصنعي المواد الغذائية يضمنون أن السمن بالزبدة يمكن أن يسمى بأمان منتجًا غذائيًا عالي الجودة، إلا أنه لا يزال غير زبدة. بدأ التاريخ الرسمي للمارجرين في القرن التاسع عشر، عندما اكتشف أحد العلماء ما يسمى بحمض المارجريك، والذي، كما اتضح، لم يكن أكثر من مزيج من أحماض الأوليك والستيريك المعروفة سابقًا.

لأول مرة، تم إنشاء إنتاج ضخم من السمن في فرنسا. ثم كان الإمبراطور نابليون الثالث، الذي وعد بمكافأة سخية لاختراع نظير ميزانية من الزبدة. ثم تم إنتاج السمن الأول، والذي بدأ استخدامه لأحكام جنود الجيش الفرنسي. وتجدر الإشارة إلى أنه اعتمادًا على نوع السمن، لا يقتصر الأمر على تغير طعم المنتج وخصائصه الاستهلاكية، فضلاً عن غرضه ونطاقه.

هناك أيضًا أنواع مختلفة من السمن الكريمي، والذي يمكن استخدامه للمعالجة الحرارية للطعام، وكذلك في الخبز أو في الحلويات. على سبيل المثال، يتم استخدام السمن الكريمي الصلب في صناعة الأغذية ككل، والمنتج السائل مناسب حصريًا لمنتجات المخابز وكذلك كريمات الحلويات.

وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى خصائص المستهلك المميزة، يتميز المارجرين الكريمي بتكوينه المعدني الفيتاميني. يحتوي تكوين المارجرين الكريمي على فيتامينات مثل A و B و E بالإضافة إلى PP. بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء السمن الكريمي بمركبات نشطة بيولوجيًا مثل المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم وكذلك الفوسفور والكولين.

يحتوي السمن بالزبدة، مثل أنواع الزيت الأخرى، على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. يستخدم السمن بالزبدة لأي نوع من العلاج الحراري للطهي، وكذلك الزبدة لعمل السندويشات، وكذلك الوجبات الخفيفة. لفترة طويلة، يحتفظ المارجرين الكريمي بطعمه المميز وخصائص المستهلك.