غرفة طعام مارجرين

يستخدم العديد من خبراء الطهي المعاصرين الطعام على نطاق واسع مثل السمن في عملية إعداد منتجات الطهي المختلفة. في صناعة الأغذية، يُفهم السمن على أنه منتج غذائي مستحلب يحتوي على حيوانات طبيعية أو معدلة ودهون نباتية.

بدأ تاريخ السمن في القرن التاسع عشر، عندما أعلن الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث عن مكافأة مالية لأول من توصل إلى نسخة أرخص من الزبدة. كانت هناك حاجة إلى بديل للزبدة لاستيعاب الجنود الفرنسيين. أراد الملك الحد من تكلفة النظام الغذائي لجيشه - كان هذا الحدث نقطة البداية للباحثين.

في منتصف القرن التاسع عشر، تمكن الكيميائي الفرنسي هيبوليتوس ميجي مورير من تقديم نسخة ميزانيته لاستبدال الزبدة، والتي سميت لاحقًا بالمارجرين. منذ ذلك الحين، عملت الشركة المصنعة للأغذية باستمرار على تحسين الجودة والذوق وخصائص المستهلك للمنتج.

وتجدر الإشارة إلى أنه اعتمادًا على طريقة الإنتاج، بالإضافة إلى تكوين المكونات الأولية، ينقسم السمن إلى نوعين رئيسيين - المطبخ وتناول الطعام. أدى السمن على الجدول إلى تحسين معايير المستهلك والذوق مقارنة بنوع المطبخ من المنتج. تجدر الإشارة إلى أنه من المهم حقًا للطهاة المعاصرين اختيار نوع أو آخر من السمن بشكل صحيح أثناء تحضير منتجات الطهي المختلفة.

تركيبة السمن

يُعتقد أن تكوين سمن المائدة هو الأقرب في معلماته الرئيسية للزبدة. لهذا السبب، غالبًا ما يستخدم سمن المائدة في صنع السندويشات، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والمعجنات. حتى في المظهر، يصعب التمييز بين سمن المائدة والزبدة. الشيء المثير للاهتمام هو أنه ليس فقط المظهر، ولكن أيضًا التركيب عالي الجودة لمارجرين المائدة قريب جدًا من الزبدة.

بالإضافة إلى ذلك، يمتص جسم الإنسان السمن المائدة بنفس طريقة الزبدة. كقاعدة عامة، تحتوي الزبدة على حوالي 84٪ من الدهون، يتم تضمين نفس الكمية من المركبات الدهنية في سمن المائدة. غالبًا ما يدخل مصنعو الأغذية فيتامينات ومعادن إضافية في سمن المائدة. يتم ذلك من أجل جعل تكوين فيتامينات معدنية لمارجرين المائدة أقرب ما يمكن إلى الزبدة.

يستخدم مقبلات الحليب في إنتاج سمن المائدة. من أجل الحصول على ملمس مميز للزبدة، يتم استحلاب طاولة السمن. في عملية الاستحلاب، ترتبط جميع المكونات المركبة لمارجرين المائدة ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض وتشكل اتساقًا ناعمًا وموحدًا للمنتج النهائي. هناك نوعان رئيسيان من سمن المائدة - الحليب والقشدة. يختلف النوعان فيما بينهما في التركيب الكيميائي، وكذلك في خصائص المستهلك الرئيسية.