تتتبيلة الكباب

في تركيا، يُطلق على هذا الطبق اسم شيش كبابي أو شيش كباب، في جورجيا მწვადი أو متسفادي، بالنسبة لسكان خطوط العرض لدينا، فإن اسم الكباب مألوف أكثر. يتم تحضير طبق لحم الكباب الشهير والمحبوب على نار مفتوحة، عادةً بمساعدة حفلة شواء. يعزو الباحثون الكباب إلى الأطباق التقليدية للشعوب البدوية في أوراسيا. إذا نظرت عن كثب إلى الطبق، يمكنك أن ترى أن طريقة طهي اللحوم على النار المفتوحة تعود إلى العصور القديمة.

صحيح، في العصور القديمة، كانت جثة الحيوان بأكملها مقلية عادة. ومع ذلك، في الظروف المناخية لأوراسيا، كان على البدو الرحل التوفير على الخشب، الذي كان مطلوبًا لإشعال النار. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الشواء، والتي تعتبر ميزتها الرئيسية عبارة عن حجم صغير إلى حد ما من قطع اللحوم، والتي يتم تعليقها على سيخ. تتيح لك طريقة تقطيع اللحوم هذه توفير الوقت، وفي النهاية الخشب أثناء تحضير الطبق.

في تقاليد الطهي الحديثة، تحظى الكباب بشعبية خاصة في دول مثل تركيا وإيران وبلغاريا وأذربيجان وأرمينيا وجورجيا وأوسيتيا وكازاخستان والاتحاد الروسي وأوكرانيا وبيلاروسيا. كقاعدة عامة، يتم استخدام الخاصرة لطهي الكباب، وكذلك الجزء الخلفي من جثة الكبش. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل في الكباب. على الرغم من أن كباب لحوم الحيوانات يعتبر تقليديًا، إلا أن كباب لحوم الدواجن والأسماك لا تقل شعبيتها حاليًا والطلب عليها.

تكوين تتتبيلة الكباب

في عملية طهي الكباب، هناك لحظة واحدة مهمة وحتى حاسمة - يتم تخليل اللحم بالضرورة في تتتبيلة خاصة للكباب. هناك عدد كافٍ من الوصفات لمختلف التتبيلات للشواء. تجدر الإشارة إلى أنه، كقاعدة عامة، يجب أن تتضمن تتتبيلة الكباب مكونًا «حامضًا» يساعد على تليين اللحم. يمكن أن يكون الخل أو النبيذ وكذلك عصير الليمون. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي تتبيلة الكباب دائمًا على مجموعة متنوعة من التوابل والتوابل، والتي يظل اختيارها من اختصاص الطباخ.

أنواع تتتبيلة الكباب

من بين الأنواع الأكثر شيوعًا لتتبيلة الكباب ما يلي:



وتتبيلة الكباب القائمة على الخل والبصل البصيلي المفروم ؛

وتتبيلة للكباب على أساس المايونيز ؛

وتتبيلة النبيذ للكباب ؛

وتتبيلة كباب تعتمد على منتجات الألبان الحامضة، مثل الكفير أو الزبادي ؛

وتتبيلة كباب عصير الليمون ؛

وتتبيلة فول الصويا للسمك أو كباب الدجاج ؛

التتبيلة القائمة على المياه المعدنية.



الأكثر احتراما هي في إعداد الكباب في القوقاز. والمثير للدهشة أن مجموعة معينة من النبيذ القوقازي مصنوعة فقط لاستخدام المشروب لاحقًا كتتبيلة كباب اللحم. يحتوي مثل هذا النبيذ الخاص للتتبيلة على كمية مثالية من الكحول تساعد على تنعيم قطع اللحوم.

بالإضافة إلى النبيذ، تشمل الأنواع التقليدية لتتبيلة الكباب في القوقاز الزعتر والبصل والفلفل المطحون الأحمر والملح. اعتمادًا على محتوى الدهون وحجمها، يمكن تقادم قطع اللحوم في تتتبيلة الشواء من ساعتين إلى يومين متتاليين. يُعتقد أن أسرع تتتبيلة كباب يمكن صنعها من لحم الكيوي.