البنجر المخلل

في يوم صيفي حار، من الممتع جدًا أن تروي عطشك، وتأكل لذيذًا، وتشبع جسمك أيضًا بالفيتامينات باستخدام البورشت البارد أو الشمندر. لفترة طويلة، صنع السلاف البارد أو الشمندر من الخضار المتبلة بمنتجات الألبان الحامضة، وكذلك الأعشاب الطازجة. كقاعدة عامة، سيكون البيض أو الكفاس موجودًا في وصفة معظم المبردات بالإضافة إلى الخضار أو الكريمة الحامضة أو الكفير أو البروستوكفاش. العنصر الرئيسي في الشمندر هو الشمندر. يتم تصنيف هذا النبات العشبي علميًا على أنه عائلة أمارنتوف.

في الوقت الحالي، يتم زراعة عدد كافٍ من أنواع البنجر المتنوعة، ويتم استخدام العديد من أنواع النبات كغذاء، وبعضها كغذاء للحيوانات. من بين أصناف البنجر الأكثر شيوعًا ما يلي:



بنجر السكر هو مجموعة فرعية مميزة. وتشمل جميع المحاصيل الجذرية التي تنتمي إلى محاصيل تقنية وتحتوي على السكروز في تركيبتها الكيميائية ؛

الشمندر العلوي هو مجموعة تضم بعض أنواع الشمندر الشائع التي تستخدم في إنتاج الأعلاف الحيوانية ؛

يعتبر البنجر الشائع أو Beta vulgaris أكثر أنواع النبات شيوعًا، والذي تم تناوله منذ زمن بعيد.



نظرًا لذوقه المميز وخصائص المستهلك، فقد احتل البنجر العادي مكانة جديرة في تقاليد الطهي العالمية. بالإضافة إلى ذلك، يجدر إيلاء اهتمام خاص للتركيب الكيميائي للبنجر، المخصب بمختلف الفيتامينات والمركبات النشطة بيولوجيًا ذات المنشأ الطبيعي. من هذا التنوع تصنع النباتات البنجر المخلل. يتم الحفاظ على البنجر وتجفيفه.

في المقابل، يتم استخدام الشموع المخللة كعنصر من عناصر السلطات المختلفة، على سبيل المثال، الخل، وكذلك الدورات الأولى. يستخدم الشمندر المخلل كمكون رئيسي في الأطباق الأولى الباردة، مثل الشمندر، على سبيل المثال، وفي حساء الخضار الساخن. يجدر التأكيد على أن البنجر المخلل الذي تمت إضافته قبل بضع دقائق من الاستعداد للحساء سيكون إضافة رائعة إلى الطبق. يمكن شراء البنجر المخلل من معظم متاجر البقالة المحلية. ومع ذلك، فإن إصدار المتجر لا في الذوق ولا في صفات المستهلك سيكون قادرًا على المقارنة مع البنجر المخلل محلي الصنع.

من أجل نقع البنجر في المنزل، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الخضار، والتي يجب غسلها وغليها حتى تصبح جاهزة تمامًا. يستخدم الخل والماء وكذلك الملح والسكر والفلفل الأسود والفلفل الحار والقرنفل والقرفة والفجل وأوراق الغار للتتبيلة. يجب أن تغلي التتبيلة الناتجة ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تقشير البنجر المطبوخ وتقطيعه بطريقة مريحة ووضعه في برطمانات معقمة وسكبه بالتتبيلة. حتى تصبح جاهزة، يجب أن يقف البنجر المخلل في التتبيلة لمدة يوم تقريبًا في مكان بارد، وإلى جانب ذلك، جاف.