زبدة الكاكاو

نعتقد أن معظم سكان خطوط العرض لدينا جربوا مشروب الكاكاو الشهير عالميًا مرة واحدة على الأقل في حياتهم وسمعوا عن حبوب الكاكاو. ومع ذلك، قلة هم الذين يعرفون أن مصنع الكاكاو يعتبر مهمًا للغاية لصناعة الأغذية ككل. يتم تصنيع كمية كافية من الطعام من حبوب الكاكاو، الموجودة في كل مكان في الطهي. اليوم سنتحدث عن أحد هذه المنتجات.

زبدة الكاكاو أو زبدة الكاكاو مصنوعة من ثمار شجرة دائمة الخضرة تسمى ثيوبروما كاكاو، تنتمي إلى جنس ثيوبروم وشائعة في المناخ الاستوائي ودون الاستوائي. زبدة الكاكاو ليست أكثر من دهون يتم الحصول عليها عن طريق عصر حبوب الكاكاو. يتميز المنتج بلون حليب أصفر أو كريمي مميز. في درجة حرارة الغرفة، يمكنك شم رائحة الشوكولاتة الحلوة التي تأتي من زبدة الكاكاو.

تركيبة زبدة الكاكاو

حاليًا، لأغراض الطهي، تنتج صناعة الأغذية نوعين رئيسيين من المنتجات التي تختلف فيما بينها في تكوين زبدة الكاكاو، وكذلك في المذاق وخصائص المستهلك. هناك زبدة كاكاو طبيعية، ويتميز المنتج بطعمه الممتاز، فضلاً عن صفات المستهلك. بالإضافة إلى ذلك، تشتهر زبدة الكاكاو الطبيعية بتركيبتها المفيدة من الفيتامينات والمعادن.

المنتج الثاني وزبدة الكاكاو مزيلة الرائحة هو منتج خضع لعملية علاج أخرى. يسمح لنا التركيب الكيميائي لزبدة الكاكاو بالتحدث عن الخصائص المفيدة للمنتج لجسم الإنسان. زبدة الكاكاو هي واحدة من تلك الأطعمة الطبيعية النادرة التي تحتوي على الأحماض الأمينية المفيدة بشكل لا يصدق لجسم الإنسان. على سبيل المثال، أحماض الأوليك أو الستيريك أو اللينوليك.

فوائد زبدة الكاكاو

تكمن فوائد زبدة الكاكاو بشكل أساسي في التركيب الكيميائي للطعام. بالإضافة إلى ذلك، يتم التعبير عن فوائد زبدة الكاكاو في محتوى مضادات الأكسدة والمركبات النشطة عضوياً ذات الأصل الطبيعي، والتي تؤثر بشكل إيجابي على جسم الإنسان. تختلف الحالة الكلية وكذلك الخصائص الكيميائية لزبدة الكاكاو اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتعرض لها المنتج.

عندما تصبح زبدة الكاكاو هشة وصلبة، يبدأ المنتج في الذوبان عند 35S. في درجات الحرارة فوق الأربعينيات، تغير زبدة الكاكاو لونها وتصبح مادة شفافة تمامًا. في معظم الأحيان، تستخدم الخصائص المميزة لزبدة الكاكاو في إنتاج الحلويات، وكذلك في تصنيع منتجات المخابز والحلويات وبعض أنواع المشروبات.

تلف زبدة الكاكاو

ومع ذلك، على الرغم من جميع الفوائد، لا تنسى الضرر المحتمل لزبدة الكاكاو، والتي يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لجسم الإنسان. على سبيل المثال، يمكن أن يحدث تلف زبدة الكاكاو عند استهلاكها بكميات غير محدودة من الشوكولاتة ومنتجات الحلويات الأخرى.

محتوى السعرات الحرارية من زبدة الكاكاو عند مستوى عالٍ إلى حد ما ويبلغ حوالي 899 سعرة حرارية، والتي تحتوي على 100 جرام من الطعام. يعطي مستوى السعرات الحرارية المرتفع إلى حد ما من زبدة الكاكاو سببًا لأخصائيي التغذية والأطباء للحديث عن مخاطر المنتج على الأشخاص الذين يعانون من السمنة ومرض السكري وبعض أنواع الأمراض الأخرى.