زيت الكانولا

نعتقد أنه لم يسمع جميع سكان خطوط العرض لدينا، بل واستخدموا زيت الكانولا كتابيًا. على الرغم من أن هذا المنتج معروف منذ السبعينيات من القرن الماضي. حتى الآن، لا يتوقف العلماء والأطباء عن الجدل حول ما هو أكثر في زيت الكانولا يستفيد أو لا يزال ضارًا. يستخدم الطهي نوعين رئيسيين من الزيوت أو الدهون، والتي بدورها تنقسم إلى فئتين كبيرتين. هناك زيوت نباتية ودهون من أصل حيواني. اسميًا، يشير زيت الكانولا إلى الدهون ذات المنشأ النباتي.

ومع ذلك، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة، فمن غير المرجح أن تجد نباتًا أو حيوانًا تحت هذا الاسم في الحياة البرية. من المثير للاهتمام ما إذا كان هناك نبات أو حيوان، وزيت الكانولا موجود ويستخدم بنشاط في الطهي في الغرب. إذن من ماذا يأتي الزيت وما هو الكانولا ؟ سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في هذا المنشور. لذلك، لنبدأ ربما بالتعريف الذي قدمه المتخصصون في صناعة الأغذية.

حصل زيت الكانولا على اسمه الأصلي من اسم المنتج الإنجليزي المختصر - Canadian Oil، Low Acid. ترجم، اسم زيت الكانولا يعني «الزيت الكندي منخفض الحموضة». زيت الكانولا هو زيت نباتي يتم تصنيعه على أساس مجموعة متنوعة من بذور اللفت التي يتم تربيتها خصيصًا، بالإضافة إلى اللفت التقني أو اللفت. يختلف هذا الزيت النباتي عن منتج بذور اللفت المعتاد في محتواه المنخفض من حمض الإيروسيك. تختلف أنواع بذور اللفت الكندية Brassica napu و Brassica campestris التي تم تربيتها خصيصًا في السبعينيات من حيث أن التركيب الكيميائي للنباتات يحتوي على كمية ضئيلة من كل من الجلوكوسينول وحمض الإريكيك.

بدأ صنع زيت بذور اللفت في العصور القديمة. على سبيل المثال، في الهند والصين، تم استخدام زيت بذور اللفت كمواد تشحيم قابلة للاحتراق. ثم تم استخدام زيت بذور اللفت لخدمة المحركات البخارية. ومع ذلك، بعد الحرب العالمية الأولى، تغير الوضع وفقد زيت بذور اللفت شعبيته السابقة. لم يكن من الممكن استخدام زيت بذور اللفت في الطهي، لأن الطعم المميز، وإلى جانب ذلك، لم تكن خصائص المستهلك للمنتج مناسبة لصناعة الأغذية. في ذلك الوقت بدأ العلماء الكنديون العمل على تربية مجموعة جديدة من بذور اللفت التي تحتوي على حمض إروسيك أقل في تكوينها.

نتيجة لذلك، بدأ إنتاج زيت الكانولا، المناسب للاستهلاك، من مجموعة جديدة من بذور اللفت. يدعي معظم مصنعي زيت الكانولا أن منتجاتهم متفوقة بشكل كبير في الخصائص المفيدة لأنواع أخرى من الزيوت النباتية. ومع ذلك، فإن هذا البيان ليس صحيحًا وهو بالأحرى خدعة إعلانية وليس صحيحًا. الشيء هو أن حمض الإيروسيك، الموجود بكميات كبيرة في زيت الكانولا مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى، يسبب ضررًا ملموسًا لجسم الإنسان.

لذلك، فإن الاستهلاك المتكرر لزيت الكانولا الأقل تشبعًا بحمض الإيروسيك يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة على حالة الجهاز القلبي الوعائي لجسم الإنسان. لذلك، لا تتسرع في الوثوق بالكوميديين الزائفين الذين يبثون من شاشة التلفزيون في rclam حول الشفاء والإمكانيات المعجزة لـ «منتج الجيل الجديد» أو زيت الكانولا.