زيت القرفة

تنمو قرفة سيلان (شجيرة دائمة الخضرة)، والمعروفة لدينا باسم القرفة، في جزيرة سريلانكا الغريبة. من هذا المنطلق، لا تتلقى النباتات توابل عطرة شائعة في شؤون الطهي فحسب، بل تتلقى أيضًا زيتًا أساسيًا.

لإنتاج زيت القرفة على نطاق صناعي، هناك حاجة إلى كمية كبيرة جدًا من المواد الخام، نظرًا لأن محتوى الزيت في الأوراق والبراعم الصغيرة والسيقان واللحاء في النبات لا يتجاوز 1٪. تُلاحظ اليوم مزارع كاملة من أشجار القرفة في الهند وفيتنام والبرازيل ومصر، وكذلك في جزر مدغشقر وجاوة وسومطرة.

ومع ذلك، يتم إنتاج زيت القرفة بأعلى جودة في الوطن التاريخي لهذا النبات - سريلانكا. يتم الحصول على هذا المركز الطبيعي من اللحاء الرقيق والناعم للغاية، والذي يتميز بلون أصفر ناعم أو بني فاتح. يتم إزالة اللحاء من البراعم المجففة والأغصان الصغيرة من الشجيرات، مهروسة، منقوعة في مياه البحر، وبعد ذلك يتم إخضاع التسريب الناتج لطريقة تقطير البخار.

في الطهي، تكون خصائص زيت القرفة ذات قيمة عالية، ولكنها تستخدم في كثير من الأحيان مقارنة بأنابيب القرفة أو القرفة المطحونة بأسعار معقولة (المجففة بداخل لحاء الشجيرة). ومع ذلك، يمكن استخدام زيت القرفة في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق.

في الأساس، تكتمل نكهة القرفة جيدًا بالأطباق الحلوة (المعجنات أو المشروبات أو الحلويات) والكوكتيلات الكحولية والنبيذ والقهوة. غالبًا ما يمكن سماعها حتى في الأطباق التي تعتمد على الدواجن أو لحوم البقر أو الأسماك.

في البداية، زيت القرفة له لون أصفر ذهبي وطعم عطري محترق ورائحة قرفة مميزة. صحيح أنه بعد بعض الوقت يبدأ في الخضوع لعمليات الأكسدة، ونتيجة لذلك يصبح مظلمًا ويكتسب بنية راسخة.

تركيبة زيت القرفة

من المعتاد التمييز بين تركيبة زيت القرفة، المصنوع من لحاء أو أوراق هذا النبات العطري. وبالتالي، فإن المكون الرئيسي للأول هو القرفة، التي تحتوي على ما يصل إلى 80 في المائة، وبالنسبة للثانية، فإن كمية مماثلة من اليوجينول مميزة لكل وحدة قياس.

ولهذا السبب عادة ما يستخدم الزيت الأساسي الذي يتم الحصول عليه من لحاء شجيرات القرفة لأغراض الطهي، ثم كمكون مساعد في إنشاء تركيبات العطور. والزيت العطري المنتج من أوراق القرفة ضروري لتصنيع عطور المنظفات ومستحضرات التجميل والتبغ والصابون.

يربط معظم الناس زيت القرفة بشيء دافئ، وهذا الشعور ليس عرضيًا على الإطلاق - تعمل القرفة على الاحترار ليس فقط جسديًا، ولكن أيضًا عاطفيًا. بالإضافة إلى ذلك، في أي من مظاهره، تساهم هذه التوابل العطرة في زيادة الشهية وتحسين الهضم والتأثيرات الصحية على الجهاز الهضمي.