زيت الماندرين

أول من قدر ثمار شجرة اليوسفي هم الصينيون القدماء - لقد بدأوا في جلب هذه الثمار العطرة إلى الأرستقراطيين. علاوة على ذلك، كانت مثل هذه الهدية - سلة كاملة من اليوسفي - في الصين مظهرًا لأعلى درجات الاحترام والتعظيم. حتى الآن، يعتقد العلماء أنه بسبب هذه الطقوس اكتسبت الشجرة اسمها لاحقًا.

يُعرف الكثير عن طعم اليوسفي وخصائصه المفيدة: من المعتاد تناوله طازجًا، وطهي الوجبات الحلوة معه، وطهي المربى والمربى، وكذلك شرب عصير اليوسفي الصحي للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخراج زيت اليوسفي الأساسي من الفواكه والقشور عن طريق الضغط البارد.

وتجدر الإشارة إلى أن جودة كمية وخصائص زيت اليوسفي تعتمد مباشرة على تنوع الثمار نفسها وخصوصيات تكنولوجيا الإنتاج. لذلك، على سبيل المثال، هناك الكثير من أنواع هذه الحمضيات، بينما يمكن أن تختلف عن بعضها البعض في كل من الذوق والرائحة، وفي الشكل والحجم واللون. يُطلق على اليوسفي الكبير الذي ينمو في البلدان الدافئة اسم نبيل، بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا اليوسفي الإيطالي والياباني - الأخير قادر على تحمل البرد، في حين أن هناك عددًا قليلاً جدًا من البذور فيه حتى أنها تسمى بلا بذور.

تنمو أشجار الماندرين اليوم ليس فقط في الصين - لقد انتشرت على نطاق واسع حول العالم - الشيء الرئيسي هو أنها دافئة. على سبيل المثال، يمكن رؤية بساتين اليوسفي على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، حيث بدأت تزرع في القرن التاسع عشر، وفي أمريكا (في شبه جزيرة فلوريدا) - حيث تميز المناخ دائمًا بالرطوبة والدفء.

اليوم، يتم إنتاج الكثير من زيت اليوسفي على نطاق صناعي في العالم - سنويًا يصل إلى 250 طنًا، ومعظمها مصنوع في إيطاليا. ومن المثير للاهتمام أن تكلفة زيت اليوسفي هذا أعلى من، على سبيل المثال، في أمريكا الجنوبية، لكن جودته أعلى بكثير أيضًا.

يحتوي زيت اليوسفي الإيطالي على الكثير من الليمونين - هيدروكربون التربين، وهو المسؤول عن الرائحة الواضحة للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، هناك تيربينويدات أخرى، الهيدروكربونات العطرية، إلى جانب مجموعة متنوعة من المواد التي تختلف في الصيغ المعقدة التي لا يمكن فهمها إلا لأولئك المهرة في الفن.

لأغراض الطهي، يتم استخدام زيت اليوسفي العطري على نطاق واسع - يضاف إلى العجين للخبز والصب والكريمات والنبيذ والمشروبات الكحولية. على سبيل المثال، يوصى باستخدام ما لا يزيد عن ثلاث إلى أربع قطرات من هذا التركيز العطري لكل كيلوغرام من العجين، على الرغم من حقيقة أن هذه الجرعة تنخفض إلى النصف في المشروبات الكحولية.