خل مودينا البلسمي

في الوقت الحاضر، تعتبر التوابل مثل الخل البلسمي واحدة من أكثر التقاليد شعبية وحتى لا غنى عنها إلى حد ما لتقاليد الطهي الوطنية لبعض دول العالم. المطبخ الفرنسي أو المتوسط، على سبيل المثال، لا يمكن تصوره ببساطة بدون الخل البلسمي. يدعي المؤرخون أن أول من صنع الخل البلسمي كان الفولاذ في بلدة مودينا، التي تقع في إيطاليا.

بمرور الوقت، اكتسب خل مودينا البلسمي الكلاسيكي شعبية، والذي انتشر بعيدًا عن الوطن التاريخي للتوابل. يدعي المحترفون أن خل مودينا البلسمي هو الذي يتمتع بجميع الخصائص الفريدة التي تساعد في تحقيق طعم ورائحة لا تُنسى لمنتج الطهي النهائي.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن خل مودينا البلسمي كان يعتبر في البداية منتجًا من منتجات النخبة، والذي كان متاحًا فقط للأرستقراطيين، وكذلك الملوك. من حيث المبدأ، بدأ تاريخ انتشار خل مودينا البلسمي في أوروبا بهدية ملكية قدمها الماركيز بونيفاسيو في عام 1046 إلى الملك المستقبلي هنري الثاني.

حقيقة أن الماركيز نفسه لم يكن يعرف أصبح مؤسس تقليد جديد، وفقًا له، تم إعطاء أفراد العائلة المالكة من الآن فصاعدًا برميل مع خل مودينا البلسمي من الدرجة الأولى. في الوقت الحاضر، خل مودينا البلسمي ليس مجرد بهار، ولكنه علامة تجارية محمية من المنتجات المزيفة بموجب القوانين الدولية.

هناك نوعان رئيسيان من خل مودينا البلسمي - «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena»، بالإضافة إلى «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia». تنتمي جميع أنواع الخل البلسمي الأخرى إلى مجموعة التوابل الصناعية. وهذا يعني أن مثل هذا المنتج المنتج بكميات كبيرة لا يمكنه تلبية معايير الجودة العالية المفروضة على خل مودينا البلسمي التقليدي.

وفقًا لتقنية الإنتاج، يجب أن يمر خل مودينا البلسمي بفترة طويلة إلى حد ما من الشيخوخة في البراميل من أنواع مختلفة من الأشجار. يُعتقد أن خل مودينا البلسمي يجب أن يكون عمره 12 عامًا على الأقل. يتم الاحتفاظ بالنخبة وأغلى أنواع خل مودينا البلسمي في براميل خشبية في ظروف خاصة لمدة 25 عامًا على الأقل.

يتميز خل مودينا البلسمي التقليدي الحقيقي بطعم أنيق ومعقد ولوحة رائحة. الشيء هو أنه في طعم الخل البلسمي، تتشابك الخصائص المميزة للعنب والبراميل الخشبية، حيث يتم الحفاظ على التوابل لفترة طويلة إلى حد ما من الزمن.

في عملية تحضير خل مودينا البلسمي، على عكس خل النبيذ، يتم استخدام نبيذ النبيذ. يُسلق عصير العنب الأبيض الطازج إلى شراب سميك، ثم يُمزج بخل النبيذ ويُحفظ في أكواب خشبية ورماد وكستناء وبلوط وكرز.