نشا معدل

عند الإشارة إلى النشا المعدل، يفكر الكثير من الناس على الفور في الخطر الذي يمكن أن يأتي من الأطعمة المعدلة وراثيًا. ومع ذلك، لا علاقة للنشا المعدل بالأطعمة التي يتم إنتاجها من المواد الخام الطبيعية المعدلة بالخلايا أو المعدلة جينيًا. صحيح، في الإنصاف، تجدر الإشارة إلى أن العديد من مصنعي الأغذية اليوم يصنعون النشا التقليدي والمعدل من البطاطس أو الذرة، والتي خضعت لعملية تعديل خلوي.

لذلك، فإن المحادثات حول سلامة أو ضرر النشا المعدل للبشر طبيعية ومنطقية. كما تم تعريفه من قبل لجنة خبراء المواد المضافة إلى الأغذية التي أنشأتها منظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن النشا المعدل هو نشا غذائي محسن يتم تغيير خصائصه عن طريق معالجة المنتج من خلال العمليات الكيميائية والكيميائية الحيوية والفيزيائية وكذلك العمليات المشتركة. تعتبر مادة البداية لتحضير النشا المعدل من عديد السكاريد الأميلوز المعروف أو النشا (C6H10O

5) ن.

النشا المعدل هو منتج يتم إنتاجه عن طريق تعريض نشا تقليدي لمواد كيميائية مختلفة لإنتاج مركب نهائي بخصائص وخصائص محددة مسبقًا. في الصناعة الكيميائية، يشار إلى عملية إنتاج النشا المعدل باسم سكرة أو تحويل مادة البداية إلى جلوكوز. هناك عدد كاف من الطرق والطرق لإنتاج النشا المعدل، وهي مادة تستخدم بنشاط في الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر النشا المعدل مضافًا غذائيًا يمنع تكوين كتل في المنتج الغذائي النهائي. في الطهي، يتم استخدام النشا المعدل كمسحوق بيكنج أو مسحوق بيكنج. يستخدم النشا المعدل غير الرائح ذو القوام المتفتت لصنع مسحوق السكر. هناك عدة أنواع من النشا المعدل تستخدم في صناعة الأغذية:



نشا منقسما حراريا ومعدلا ؛

النشا المعدل المغلي السائل ؛

يستخدم النشا المعدل المنتفخ لصنع الصلصات والمايونيز والزبادي وضمادات السلطة والكاتشب. يمكن أن يطلق على النشا المعدل القابل للتورم اسم النوع الأكثر شيوعًا من المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية.



هذا النوع من النشا المعدل مثالي لصنع المخابز ومنتجات الحلويات، بالإضافة إلى الحلويات والحلوى والحلويات والكعك والكعك. يتم تضمين النشا المعدل في منتجات اللحوم والنقانق. ومن الجدير بالذكر أن النشا المعدل يساعد مصنعي المواد الغذائية على «إخفاء» أوجه القصور في المواد المصدرية. على سبيل المثال، يمكن إعادة اللحوم الخاضعة للتخزين طويل الأجل والتجميد العميق إلى طعمها الأصلي وخصائص المستهلك باستخدام النشا المعدل.

أضرار النشا المعدل

في صناعة الأغذية، هناك قائمة واسعة من حوالي 20 عنصرًا لا يُحظر عليها استخدام أنواع من النشا المعدل. اجتازت جميع أنواع النشا المعدل المستخدم في صناعة الأغذية الاختبارات والاختبارات اللازمة. يُعتقد أن وجود ضرر للنشا المعدل للكائن الحي مستبعد. يؤكد الأطباء والعلماء أنه لا النشا المعدل ولا النشا الغذائي المصنوع من المواد الخام المعدلة وراثيًا يمكن أن يتسببا في ضرر كبير لجسم الإنسان.