نارديك (عسل البطيخ)

يتم تصنيف عسل البطيخ أو النارديك الأكثر عطرية، والذي يتم غليه من عصير التوت المخطط الناضج تمامًا، من بين الاختراعات العديدة لمطبخ آسيا الوسطى، والذي تم تبنيه لاحقًا من قبل دون القوزاق. بمرور الوقت، بدأت جميع البطيخ في طهي النارديك (عسل البطيخ)، منذ أن كان الحفاظ على الحصاد حتى الموسم الجديد ضمانًا للحياة التي تتغذى جيدًا لعائلة كبيرة. واليوم يتم غليها في آسيا الوسطى، في جنوب روسيا، وكذلك في منطقة الفولغا السفلى.

من السمات المميزة للنارديك (عسل البطيخ) أنه يحضر دون إضافة السكر. بالمناسبة، تعتبر البيكيمات (عسل العنب)، والبيكيمات (البيكيمات، ولكن مع التوت)، وكذلك الإشارات (العسل المصنوع على أساس الفواكه مع السكر المضاف) من الأقارب المقربين لهذا المنتج. تتميز كلمة «نارديك» نفسها بأصلها التركي، حيث تعني كلمة «نارداك» شراب عصير الرمان.

الاستخدام الحديث للنارديك (عسل البطيخ) واسع جدًا - يستخدم هذا المنتج عادةً كحلوى رائحة، والتي يتم تقديمها مع المشروبات الساخنة بدلاً من المربى أو المربى. في قرى القوزاق، على سبيل المثال، يسكبون الفطائر والفطائر والخزف والفطائر مع النارديك (عسل البطيخ)، وغالبًا ما يأكلونها مع قطعة من الخبز الطازج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام هذا الشراب السميك كحشوة عند خبز الفطائر أو كعك الجبن أو ملفات تعريف الارتباط أو صنع فواكه البطيخ المسكرة بناءً عليها.

تقليديا، تم تحضير النارديك (عسل البطيخ) في قرى القوزاق في أواخر الخريف - وهو الوقت الذي تم فيه بيع المحصول الرئيسي من البطيخ بالفعل. من التوت الصغير ذو البطون، والذي تم قطعه إلى نصفين، تم إخراج اللحم العصير بالملاعق ومر عبر منخل شعر متكرر. تم سكب عصير البطيخ الناتج في وعاء كبير من الحديد الزهر، تم وضعه على نار مفتوحة. كان على هذا العصير أن يغلي حتى يتحول إلى شراب بني سميك مع رائحة بطيخ مميزة.

علاوة على ذلك، من المثير للاهتمام أن كثافة النارديك (عسل البطيخ) تم تحديدها من خلال مدة الغليان: كقاعدة عامة، كان قوام الشراب مشابهًا لصغار العسل. ثم تم سكب المنتج النهائي في برطمانات زجاجية وإغلاقه لفصل الشتاء، أو تخزينه في أواني طينية في قبو بارد.

من المدهش أن محتوى النارديك من السعرات الحرارية (عسل البطيخ) صغير، على الرغم من أنه يحتوي على ما يصل إلى 60٪ من السكر. القيمة الغذائية للمنتج هي 110 سعرة حرارية فقط، والتي توجد في 100 جرام من هذه الحلوى العطرية. لهذا السبب يوصى باستخدام النارديك حتى لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك، يساعد عسل البطيخ في الإصابة بنزلات البرد - يمكن غرغرتها بالتهاب الحلق.