خل طبيعي

نعتقد أنه لا توجد مناطق على كوكب الأرض لا نعرف فيها وجود منتج مثل الخل. وفقًا للمصطلحات المستخدمة في صناعة الأغذية، يُفهم الخل على أنه منتج يحتوي تركيبه الكيميائي على كمية كبيرة من حمض الخليك. يتم إنتاج منتج مثل الخل عن طريق عملية طبيعية تسمى التخليق الميكروبيولوجي، والتي تحدث في مادة خام تحتوي على الكحول.

وتجدر الإشارة إلى أن بكتيريا حمض الخليك تضاف إلى المواد الخام المحتوية على الكحول لإنتاج الخل. يعد الخل من أقدم الأطعمة التي بدأ الناس في استخدامها في الطهي في فجر تطور جميع الحضارات الإنسانية. تمكن الباحثون من اكتشاف المراجع المكتوبة الأولى للخل، والتي يعود تاريخها إلى 5000 قبل الميلاد.

في بابل القديمة، صنع الخل من التمر. في العصور القديمة، لم يكن الخل مجرد منتج غذائي، ولكن أيضًا كمطهر قوي. عادة ما يستخدم الخل في الطب كمطهر أو في الحياة اليومية لتنظيف وتطهير الأسطح والأشياء. يُذكر الخل اكثر من مرة في الكتاب المقدس، وكذلك في السنة، حيث لا يسمي النبي محمد المنتج سوى «توابل جميلة».

تمكن العلم من دراسة التفاعل الكيميائي لإنتاج الخل فقط في عام 1864، عندما تمكن الباحث الشهير لويس باستور من اكتشاف بكتيريا حمض الخليك. في تاريخ المنتج الممتد لألف عام، تم اختراع عدد كافٍ من أنواع الخل. ومع ذلك، يتم تقسيم جميع أنواع المنتجات إلى فئتين رئيسيتين - الخل الاصطناعي والخل الطبيعي.

اليوم سوف نتناول منتجًا مثل الخل الطبيعي. يصنع الخل الكلاسيكي أو الطبيعي على أساس المواد الخام الطبيعية. كقاعدة عامة، يستخدم عصير الفاكهة أو النبيذ أو البراغا لإنتاج الخل الطبيعي. في التركيب الكيميائي للخل الطبيعي، يمكن العثور على الأحماض الصالحة للأكل (المالك، الستريك، الطرطريك، succinic وأحماض أخرى).

بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء الخل الطبيعي بالإسترات والألدهيدات وإلى جانب الكحول المعقد. تساعد جميع المكونات المذكورة أعلاه في تكوين طعم وباقة فريدة من روائح الخل الطبيعية. يختلف المنتج الاصطناعي عن الخل الطبيعي ليس فقط في طريقة الإنتاج، ولكن أيضًا في طعمه وكذلك الخصائص العطرية.

يتم الحصول على الخل الاصطناعي عن طريق خلط حمض الخليك المركز بالماء. لا يحتوي مثل هذا المنتج على مزيج أنيق من الروائح ويتميز برائحة محددة وكاوية لحمض الخليك. في جميع الأوقات، كان الخل الطبيعي موضع تقدير كبير من قبل خبراء الطهي.

يستخدم الخل الطبيعي لإعداد منتجات الطهي المختلفة. الخل الطبيعي هو الأنسب للتتبيلة وضمادات السلطة والصلصات وكذلك أطباق السمك أو اللحوم.