معكرونة كاري

معكرونة الكاري هي قاعدة نكهة متكاملة على شكل مزيج توابل من نفس الاسم المطبخ التايلاندي. يختلف هذا المنتج عن الأصل الهندي في اتساقه. لذلك، في الهند هو مسحوق جاف، في حين أن معجون الكاري التايلاندي يشبه المعجون الرطب الحار.

وتجدر الإشارة إلى أن هناك في جميع أنحاء تايلاند أنواعًا كثيرة جدًا من عجينة الكاري وفي كل مقاطعة يتم إعداد هذا الطبق بطريقته الخاصة. ومع ذلك، على الرغم من كل هذه الاختلافات، فإن معجون الكاري له شيء واحد مشترك - التركيب الرئيسي للمنتج. على وجه الخصوص، هذه المعجون، التي تتميز في الأنواع الستة الوسطى (لنتحدث عنها لاحقًا)، تتضمن بالضرورة مكونات مثل: الفلفل الأحمر المجفف، وعشب الليمون أو ذرة الرأس الليمون، والخولانجال، وقشر الليمون الكافر، والثوم، والكراث، معجون الجمبري، جذر الكرفس، الكمون.

الأنواع الثلاثة الأولى من هذه التوابل العطرة، والتي تعتبر الأكثر شعبية ومطلوبة، هي معكرونة الكاري باللونين الأخضر والأحمر والأصفر. يتميز معجون الكاري الأخضر بالتوابل المتوسطة وقليل من المحتوى الحمضي من خلال استخدام قشر الليمون. إنه رائع لمجموعة متنوعة من الأطباق القائمة على الأسماك والمأكولات البحرية.

المركز الثاني ينتمي بحق إلى المعكرونة الحمراء، التي يمكن وصف طعمها بأنه حار للغاية. وهذا حتى على الرغم من وجود حليب جوز الهند في التركيب. يستخدم المعجون الأحمر بشكل أساسي في تحضير الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية وحتى أرجل الضفادع.

طعم معجون الكاري الأصفر أقرب إلى أصله الهندي. يتميز بطعمه الكثيف والدقيق الكريمي، وذلك بفضل إضافة ليس فقط حليب جوز الهند إلى تكوين هذا المنتج، ولكن أيضًا كريم جوز الهند مع سكر النخيل. عادة ما يتم تحضير الدجاج والبط والبطاطس والخضروات الأخرى بالكاري الأصفر.

تعتبر معاجين الكاري الثلاثة الأخرى نوعًا فرعيًا من التوابل الحمراء، ولكن لها أيضًا سماتها الخاصة. على سبيل المثال، معجون الكاري Penang أقل حرارة وسماكة من الأحمر التايلاندي التقليدي. المكونات الكلاسيكية لكاري بينانغ هي المأكولات البحرية أو اللحم البقري المبشور في صلصة جوز الهند السميكة.

يختلف معجون الكاري الحامض باللون الأحمر الفاتح. من المعتاد طهي حساء الكاري الحار السائل من المأكولات البحرية أو الأسماك أو الخضروات معه. الفرق الرئيسي بين معجون الكاري الحامض والباقي هو الغياب الكامل لحليب جوز الهند في الطبق النهائي.

يشمل التنوع الأخير معجون كاري ماسامان الأحمر الداكن، والذي لا يحتوي على التوابل التايلاندية بالكامل - الهيل والقرنفل والقرفة والبادان. في أغلب الأحيان، يتم تحضير لحم البقر معه، ناهيك عن البط أو الدجاج أو التوفو.