معكرونة ميسو

يعتبر معجون فول الصويا ميسو مكونًا أساسيًا ولا بد منه في معظم المأكولات اليابانية. معجون ميسو هو أحد أقدم أنواع الطعام التي بدأ إنتاجها في اليابان منذ عدة قرون. كل ركن من أركان بلد الشمس المشرقة ينتج نوعه الخاص من معجون ميسو. من سمات معجون ميسو أن هذا المنتج، جنبًا إلى جنب مع صلصة الصويا والأرز، يعتبر حجر الزاوية في تقليد الطهي الياباني القديم والذي يعود تاريخه إلى قرون.

تكوين الميسو

وفقًا للوصفات القديمة، يجب أن يشمل ميسو فول الصويا الذي يخضع لعملية تخمير خاصة تشمل فطريات كوجي-كين (أنواع العفن Aspergillus oryzae). ومع ذلك، بمرور الوقت، شهد تكوين ميسو تغييرات. حاليًا، ميسو مصنوع ليس فقط من فول الصويا. لا توجد أصناف من الميسو. ومع ذلك، من بين أشهرها معجون ميسو القائم على الحبوب أو خلطه مع البقوليات. في اليابان الحديثة، 80٪ من معجون ميسو مصنوع من الأرز.

يمكن أن يختلف معجون ميسو ليس فقط في تكوين المكونات الأولية، ولكن أيضًا في اللون، وكذلك في طريقة استخدام المنتج. اليوم، أنواع رئيسية من معجون ميسو مثل:



شيرو ميسو أبيض أو معجون خفيف. يختلف مثل هذا المنتج ليس فقط في لونه، ولكن أيضًا في طعمه الرقيق. يحتوي عجينة الميسو البيضاء على كمية كبيرة من حمض اللاكتيك، مما يسمح باستخدام المنتج كبديل للقشدة الحامضة أو الحليب.

غالبًا ما تستخدم معكرونة Aka Miso الداكنة أو الحمراء في تصنيع طبق معروف من مطبخ حساء الميسو الوطني الياباني.



بعض الأنواع الإقليمية من عجينة ميسو مميزة أيضًا. على سبيل المثال، معجون الماميميسو، الذي يتم إنتاجه في محافظات أيشي أو جيفو أو مي. يُطلق على نوع خاص من معجون قمح ميسو اسم Inaka-miso وهو مصنوع في شمال اليابان في منطقة كانتو أو كيوشو أو تشوغوكو أو شيكوكو. في كثير من الأحيان، يتم دمج أنواع مختلفة من معجون ميسو في منتج واحد، والذي يتميز بتشبع طعمه ورائحته.

مزايا ميسو

كانت فائدة ميسو معروفة في الأصل لشعب اليابان. حتى الآن، يبدأ كل مقيم تقريبًا في بلد الشمس المشرقة يومه بحساء ميسو صحي، والذي يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن، ويعطي أيضًا تهمة القوة طوال اليوم. هذا يتحدث عن الفوائد الاستثنائية للميسو لجسم الإنسان. علاوة على ذلك، يحتوي المعجون على كمية كبيرة من فيتامين ب و أ و د.

بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي معجون ميسو على الكالسيوم والزنك والحديد. محتوى السعرات الحرارية في معجون ميسو منخفض إلى حد ما، لذلك، يشار إلى هذا المنتج على أنه نظام غذائي. أثبتت الأبحاث الحديثة أن معجون ميسو يساعد في الوقاية من بعض الأمراض الشديدة وعلاجها. يمكن أن يقلل عجينة ميسو من الآثار الضارة للبيئة والإشعاع على جسم الإنسان، فضلاً عن تقليل مستويات الكوليسترول.

الاستهلاك المنتظم لعجينة ميسو يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. يسمح لنا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لعجينة ميسو وتكوين الفيتامينات المعدنية بالتحدث عن الحاجة إلى تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي لكل ساكن على كوكب الأرض.