معكرونة تابينادا

يمكن اعتبار معكرونة تابينادا أو لا تابيناد طعامًا متعدد الاستخدامات يمكن أن يكون بمثابة طبق قائم بذاته أو وجبة خفيفة أو حتى بهارات. تم اختراع وصفة معكرونة التابيناد في فرنسا، وإذا كنت دقيقًا تمامًا، فإن هذا الطبق يأتي من بروفانس الشهير. تقع منطقة بروفانس التاريخية في جنوب شرق الأراضي الفرنسية. ومن الجدير بالذكر أن مطبخ بروفانسك يتميز بأصالته وهويته.

تم اختراع العديد من وصفات المطبخ الفرنسي، والتي بدأت تنسب لاحقًا إلى تراث الطهي العالمي، في بروفانس. وتجدر الإشارة إلى أن إقليم مقاطعة بروفانس الفرنسية الحديثة في العصور القديمة كان يسكنه الفينيقيون واليونانيون والرومان. ترك تراث الطهي للحضارات القديمة بصمة ملحوظة على ميول تذوق الطعام للسكان الأصليين في المنطقة. تم تصنيف معكرونة تابينادا من بين الأطباق التقليدية لمطبخ بروفانس.

حصلت معكرونة تابينادا على اسمها الأصلي بسبب لهجة بروفانس أو ما يسمى باللغة الأوكسيتانية، والتي تعتبر سمة لسكان جنوب فرنسا، بالإضافة إلى بعض الأراضي الإسبانية والإيطالية المجاورة. في لهجة بروفانس، أحد المكونات الرئيسية لعجينة تابينادا كبر لا يسمى أكثر من تابيناس أو «تابن». معكرونة تابينادا هي طبق يستخدم الزيتون الأسود والكبر والأنشوجة للتحضير.

يتم طحن جميع المكونات المذكورة أعلاه من معجون التابيناد جيدًا ودمجها معًا. والنتيجة هي معجون تابيناد أسود غني، سميك القوام، والذي، كقاعدة عامة، يتم تقديمه مع المفرقعات أو الخبز أو الخبز المحمص إلى فاتح للشهية. في العصور القديمة، كانت معكرونة التابينادا تنتشر على الخبز وتعتبر طبقًا مستقلًا كاملاً. حاليًا، تُستخدم معكرونة التابينادا كوجبة خفيفة أو توابل أو حشوة محشوة بالدواجن واللعبة.

ومن المثير للاهتمام أن معكرونة تابينادا انتقلت منذ فترة طويلة من فئة أطباق بروفانس أو المطبخ الفرنسي وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي الغنية والأصلية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط بأكملها. في كثير من الأحيان في الماضي، كان يُطلق على عجينة التابينادا اسم «الكافيار للفقراء». يرجع ذلك، أولاً وقبل كل شيء، إلى حقيقة أن معجون التابيناد يتضمن منتجات غذائية بسيطة وبسيطة وبأسعار معقولة يمكن حتى للشرائح الفقيرة من السكان تحملها في جميع الأوقات.

من أجل تحضير معجون تابيناد، ستحتاج إلى هاون أو خلاط للطهي، حيث تحتاج إلى طحن الزيتون والثوم والأنشوجة والكبر مسبقًا. ثم يتم خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه مع بعضها البعض، ويتم إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون وكذلك الفلفل المطحون الطازج. معكرونة تابينادا هي إضافة رائعة للحوم والأسماك وأطباق المأكولات البحرية المشوية.