تريكل

دبس السكر (maltodextrin، dextrinmaltose) هو نتاج تحلل حمضي إنزيمي أو غير مكتمل للنشا (بشكل أساسي الذرة أو البطاطس). في الحياة اليومية، غالبًا ما يطلق على دبس السكر العديد من الشراب المحتوي على السكر. إنه صعب للغاية، أليس كذلك. بالمناسبة، بين الناس، يطلق عليه العسل الاصطناعي، لأن لديهم العديد من أوجه التشابه في المظهر والذوق. يمكن قول هذا كمنتج نصف نهائي تم الحصول عليه أثناء إنتاج السكر والنشا. في النهاية، يتم الحصول على كتلة شبه سائلة، مماثلة في الاتساق لصغار العسل، ولكنها أحلى بكثير من السكر. يستخدم دبس السكر في التعليب والحلويات، وأيضًا في إنتاج البريتات. محتوى السعرات الحرارية لدبس السكر هو 316 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكتلة اللزجة.

في الطبخ، يستخدم دبس السكر في تصنيع بعض أنواع الخبز وخبز الزنجبيل. عند إضافتها بكميات صغيرة، تحدد هذه المادة المضافة الرائعة اللون، وبكميات كبيرة، لزوجة ومذاق منتجات العجين. تستخدم الخصائص المفيدة لدبس السكر في تصنيع الآيس كريم والحلويات المجمدة، لأنها قادرة على خفض نقطة التجميد للمنتج.

نظرًا لحقيقة أن دبس السكر له خصائص مرطبة ومضادة للتبلور، فإنه يستخدم على نطاق واسع لتصنيع العديد من أنواع الحلويات والحلاوة والكراميل والمربى وخبز الزنجبيل والمشروبات الكحولية، بالإضافة إلى بعض أنواع منتجات المخابز.

ومع ذلك، على الرغم من حقيقة أنه منتج حلو للغاية، إلا أن فوائد دبس السكر لا غنى عنها ببساطة في إنتاج مختلف أنواع البيرة، حيث يضمن التخمير العميق للمنتج، وزيادة ثبات طعمه وإطالة العمر الافتراضي للمشروب. لا تتخيل صناعة الأغذية بالفعل عملية الإنتاج دون استخدام هذه المادة المضافة. يصعب تغطية المناطق التي يعتبر فيها دبس السكر مكونًا مهمًا تمامًا. هذه هي إنتاج الكاتشوب والمشروبات الغازية (بديل السكر)، والحفاظ على الفواكه ومحاصيل التوت وغيرها الكثير.

فوائد دبس السكر

من وجهة نظر طبية، يتم التعبير عن فوائد دبس السكر في محتوى بعض المغذيات الكبيرة المهمة، مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم، وكذلك الحديد. كل هذه المواد ضرورية ببساطة لتجديد الجسم باحتياطيات الطاقة.

أضرار دبس السكر

إن ضرر دبس السكر غير معروف عمليًا للمستهلكين، إلا عندما يتم العثور على عدم تحمل فردي للمنتج الأصلي (أي ما يصنع منه). لا ينبغي إساءة استخدام الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم لهذا المنتج، لأن دبس السكر عمليًا هو نفس المادة الحلوة.

بالمناسبة، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه العسل الطبيعي، الذي لا تبالي به، فإننا ننصحك باستبداله بدبس السكر: الطعم والمظهر متطابقان تقريبًا، ومع ذلك، فإن الرائحة ليست هي نفسها.