دبس الذرة

يحتل السكر مكانة مهمة في صناعة الأغذية، وكذلك في دورة حياة البشرية ككل. لا يعرف الكثير من الناس أن السكر المألوف للجميع هو الاسم اليومي للمركب الطبيعي السكروز. أثبت الباحثون أن الهند هي مسقط رأس السكر. من المثير للاهتمام أيضًا أن السكر حصل على اسمه الأصلي بفضل اللغة الهندية وكلمة śarkaraḥ، والتي تعني «حبوب الحصى».

كان الرومان القدماء أول الأوروبيين الذين بدأوا في استخدام السكر لأغراض الطهي. في خطوط العرض لدينا، ظهر أول سكر قصب في القرن الحادي عشر فقط. تجدر الإشارة إلى أنه في جميع الأوقات كان السكر يعتبر طعامًا باهظ الثمن إلى حد ما. لهذا السبب كان السكر من اختصاص الطبقات العليا من السكان. ومع ذلك، في بداية القرن التاسع عشر، تم القيام بانقلاب حقيقي.

وقد أثمر التقدم العلمي والتكنولوجي، بالإضافة إلى التطور السريع للمجال العلمي. بدأ الناس في إنتاج السكر ليس فقط من قصب السكر، ولكن أيضًا من النباتات الأخرى، مثل البنجر أو الذرة الرفيعة. فتحت تقنية السكر الجديدة إمكانيات أوسع. في الوقت الحاضر، يعتبر السكر منتجًا أساسيًا ومتوفرًا في منازل جميع المواطنين دون استثناء.

لا ينفصم مع السكر وبدائله، أي المركبات القريبة من معلماتها الرئيسية للسكروز. يعتبر دبس الذرة أحد هذه البدائل للسكر. في جوهرها، دبس السكر ليس أكثر من منتج مشتق من التحلل المائي للنشا. لإنتاج دبس الذرة، يتم استخدام النشا، الذي يتم الحصول عليه أثناء معالجة الذرة الحلوة.

وجدت دبس الذرة استخدامًا واسع النطاق في صناعة الأغذية. يتم استخدام بديل السكر لإعداد الحلويات والحلويات وكذلك بعض أنواع فاتح للشهية. في مظهره، يشبه دبس الذرة العسل وهو سائل لزج ولزج له طعم حلو. يشير دبس الذرة إلى ما يسمى ببدائل السكر الطبيعية لأنها مصنوعة من حبوب نبات الحبوب.

يحسن دبس الذرة، مثل بدائل السكر الأخرى، بشكل كبير الخصائص العضوية للتركيب الكيميائي للأطعمة الجاهزة. يحتوي تكوين دبس الذرة على نسبة عالية من السكريات والجلوكوز وكذلك المالثيو. يعتبر دبس الذرة جزءًا لا يتجزأ من عمليات معالجة الأغذية الحديثة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن دبس الذرة لا يستخدم فقط لإنتاج الطعام، ولكن أيضًا في علم الأدوية. عادة، يتم تضمين دبس الذرة في العديد من شراب السعال الطبي. تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لخصائصه الفريدة، يتم استخدام دبس الذرة بنشاط في التخمير، وكذلك في إنتاج أنواع أخرى من المشروبات الكحولية.

يستخدم دبس الذرة كبديل للسكر في إعداد الأطعمة المعلبة. يساعد دبس الذرة ليس فقط على تحسين الطعم، ولكن أيضًا الخصائص الغذائية لمنتجات الطهي النهائية. بالإضافة إلى ذلك، يزيد دبس الذرة من مدة صلاحية الطعام وفترة صلاحيته.