بكتين

البكتين مادة نباتية لها خصائص لصق. اللغة العلمية هي عديد السكاريد المنقى، والذي يتم الحصول عليه عن طريق استخراج التفاح أو لب الحمضيات. نظرًا لكونه عاملًا هلاميًا ومكثفًا ومثبتًا وموضحًا، فقد تم تسجيله كمضاف غذائي E440. في الطبيعة، توجد هذه المادة في الخضار والفواكه والمحاصيل الجذرية المختلفة.

في صناعة الأغذية، يتم استخدام الخصائص المفيدة للبكتين في صناعة الحلويات والحلويات وحشوات الفاكهة والمعجنات ومنتجات الهلام ومنتجات الألبان والمايونيز والكاتشب. في جميع أنحاء العالم، تحظى بكتين التفاح بتقدير كبير بين منتجي الحلويات. في إنتاج الأغذية المعلبة وأغذية الألبان، يستخدم الحمضيات البكتين بشكل أساسي.

هناك أنواع 2 من البكتين (المسحوق والمستخلص السائل) التي وجدت استخدامًا واسعًا في الظروف الصناعية، وتستخدمها أيضًا ربات البيوت المعاصرات. في الوصفات، لا يمكن استبدال الشكلين، لأن أنواع البكتين المستخدمة تعتمد على حالة الخلط للمنتجات. يخلط مسحوق البكتين مع العصير والفاكهة الباردة في شكل طازج، بينما يضاف السائل إلى المنتج الساخن. غالبًا ما يمكن العثور عليه في شكل مسحوق معبأ. محتوى البكتين من السعرات الحرارية هو 52 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المادة.

فوائد البكتين

تتجلى فوائد البكتين عند استخدامه في الغذاء لتثبيت عملية التمثيل الغذائي. إنه قادر على تقليل الكوليسترول في الجسم، وتحسين التمعج المعوي والدورة الدموية المحيطية. ولكن يمكن تسمية ممتلكاتها الأكثر قيمة بأمان بالقدرة على تنقية الكائنات الحية من المواد الضارة (العناصر المشعة ومبيدات الآفات وأيونات المعادن السامة). لذلك، يسمي العديد من الخبراء هذه المادة بأنها منظمة للجسم.

نظرًا لخصائصه الإيجابية، يستخدم البكتين على نطاق واسع في صناعة الأدوية. الفوائد الصحية للبكتين واضحة تمامًا، لأن خصائصه المغلفة والقابضة لها تأثير مفيد على حالة الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. بالنسبة للقرحة الهضمية، فهي تعمل كعلاج طبيعي خفيف مضاد للالتهابات ومسكن.

يضر البكتين

يمكن أن يكون البكتين ضارًا إذا تم تناوله بشكل مفرط. يؤثر هذا على انخفاض امتصاص المعادن القيمة (الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك)، وقد يبدأ التخمر في القولون، ونتيجة لذلك يظهر انتفاخ البطن وتنخفض قابلية هضم البروتينات والدهون.

وتجدر الإشارة إلى أن البكتين يأتي من مصادر طبيعية بكميات صغيرة وهو مفيد للغاية. بعد كل شيء، لا أحد يأكل التوت والفواكه بالكيلوغرام، لذلك تظهر العواقب الضارة فقط من هذه الأحجام التي يصعب الحصول عليها من الطعام. فقط مع الانبهار المفرط بالمواد المضافة النشطة بيولوجيًا، المشبعة بمواد مفيدة مختلفة، يمكن أن تحدث جرعة زائدة من البكتين.