عامل تلوين الطعام

كثيرًا ما نتساءل: «ما الذي يجذبنا إلى الطعام في المقام الأول ؟» لا شك أن طعم الطعام يأتي أولاً، لكن مظهر الطبق النهائي مهم أيضًا. في عملية التصنيع الحالية للعديد من المنتجات، يتم إضافة أصباغ الطعام. بالطبع، تكتسب المنتجات مظهرًا أكثر جاذبية وشهية وقابلة للتسويق، ولكن ماذا عن فوائدها ؟ دعونا ننظر بشكل أعمق، إذا جاز التعبير، إلى تكوين صبغة الطعام.

تكوين عامل تلوين الأغذية

بشكل عام، تنقسم أصباغ الطعام إلى أصباغ طبيعية وصناعية - تقريبًا أي شخص مغرم بالطهي يعرف ذلك. عادة ما يتم عزل أصباغ الطعام الطبيعي عن المصادر الطبيعية، أي عن الفواكه والخضروات. كقاعدة عامة، ليس لديهم سمية، ومع ذلك، بالنسبة للبعض، يتم تحديد معدلات الاستهلاك اليومي المسموح بها، ولكن هذا نادر جدًا.

عادة ما يستخدم الجزر أو قشر الليمون أو الزعفران لإنتاج صبغة غذائية طبيعية صفراء. يتم الحصول على الطلاء الأخضر من أوراق السبانخ. أما بالنسبة للون البني، الذي يتشكل بشكل طبيعي عند تحميص المنتجات بسبب كراميل المواد المدرجة في تركيبها، في حالة عدم استخدام هذا النوع من المعالجة الحرارية، يمكن استخدام تسريب قوي للشاي أو القهوة، وكذلك السكر المحترق. يتم الحصول على جميع درجات اللون الأحمر بسهولة وببساطة من التوت والفواكه من نفس اللون، وكذلك من البنجر. اليوسفي أو قشر البرتقال يعطي اللون البرتقالي للمنتجات. إذا كنت تريد لونًا من الشوكولاتة، فاستخدم مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة في الواقع. يمكن الحصول على جميع درجات اللون الأزرق من حيث المبدأ، ولكن فيما يتعلق بتطبيقه على الطعام، فهذه ليست فكرة عن الأفضل. ولكن إذا كنت تريد حقًا، فسيتم إنقاذ عصير التوت الأزرق أو التوت الأسود أو الملفوف الأحمر أو أصناف العنب الأرجواني.

إن تكوين عامل تلوين الطعام الذي يتم إنتاجه كيميائيًا معقد وغير معروف دائمًا للمستهلك. وتجدر الإشارة إلى أن الأصباغ الاصطناعية لها مزايا كبيرة عند مقارنتها بمعظم المواد المضافة الطبيعية. لذلك، فإنها تذوب جيدًا في الماء وفي نفس الوقت تعطي ألوانًا أكثر تميزًا وتشبعًا. ومع ذلك، لا يمكن تسمية أصباغ الطعام الاصطناعي بأنها غير ضارة، لأنها ذات درجات متفاوتة من السمية. بالإضافة إلى ذلك، بالمقارنة مع النظائر الطبيعية، فهي لا تحمل نشاطًا بيولوجيًا أو قيمة طاقة.

تلف عامل تلوين الطعام

بالنسبة للضرر المحتمل لصبغة الطعام، في حالة الممثل الطبيعي، لا يمكننا التحدث إلا عن العداء الفردي للمنتج الأصلي، الذي يتم الحصول على هذه المادة المضافة الساطعة منه. وعند استخدام نسخة اصطناعية، قد يكون هناك احتمال ليس فقط للحساسية، ولكن أيضًا احتمال حدوث جميع أنواع الأورام. لم يتم إثبات كل هذا علميًا بعد بنسبة مائة بالمائة، ولكن من الأفضل تأمين نفسك واستخدام أصباغ الطعام الاصطناعي نادرًا وفي حدود معقولة.