دهون الحيوانات الصالحة للأكل

في جوهرها البيولوجي وخصائصها، الدهون الحيوانية هي دهون طبيعية يتم استخراجها من الدهون وأيضًا الأنسجة العظمية لأنواع الحيوانات الفقارية. تشمل أنواع الدهون الحيوانية منتجًا يتم الحصول عليه ليس فقط من الحيوانات الأليفة، ولكن أيضًا من الحيوانات البرية، وكذلك الأسماك والطيور وبعض أنواع الزواحف، على سبيل المثال الثعابين.

أنواع الدهون الحيوانية

تستخدم جميع أنواع الدهون الحيوانية ليس فقط لأغراض الطهي. نظرًا لتكوينها الطبيعي الفريد، غالبًا ما تستخدم الدهون الحيوانية كعامل علاجي ووقائي، سواء في الطب الشعبي أو في الطب الرسمي. وتجدر الإشارة إلى أن الدهون الحيوانية تلعب أحد أهم الأدوار، سواء في دورة حياة الحيوانات نفسها أو في البشر. يعتمد التركيب الكيميائي النوعي للدهون الحيوانية بشكل أساسي على أنواع الحيوانات.

تكوين الدهون الحيوانية

ومع ذلك، كقاعدة عامة، يحتوي التركيب الكيميائي لجميع الدهون الأعلى على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية، بالإضافة إلى فيتامينات A و E و D، بالإضافة إلى F. كما يختلف محتوى السعرات الحرارية للدهون الحيوانية حسب نوع المنتج. صحيح أن متوسط محتوى السعرات الحرارية للدهون الحيوانية هو نفسه تقريبًا وهو عند مستوى 880-900 سعرة حرارية. تُستخدم دهون الحيوانات الغذائية بنشاط في عملية المعالجة الحرارية لمختلف المنتجات الغذائية.

يُعتقد أن الدهون الحيوانية ذات الدرجة الغذائية هي الأنسب لصنع أطباق اللحوم. يتم تصنيف جميع دهون الحيوانات الصالحة للأكل وفقًا لعدة عوامل، من بينها ما يلي: نوع الحيوان، وطريقة الإنتاج، والتنوع، الذي يعتمد على جودة المنتج، وكذلك على الغرض المقصود. يتم استخدام بعض أنواع الدهون الحيوانية في كثير من الأحيان للأغراض الطبية بدلاً من أغراض الطهي والعكس صحيح.

فوائد الدهون الحيوانية

ترجع فوائد الدهون الحيوانية إلى التركيب المعدني الفريد للفيتامينات للمنتج. تحتوي الدهون الحيوانية عادةً على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الضرورية لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فإن فوائد الدهون الحيوانية هي خصائص غذائية ممتازة. يُطهى منتج الطهي في دهون الحيوانات الصالحة للأكل، ويزيد بشكل كبير من قيمته الغذائية. تستخدم الدهون الحيوانية في علم الأدوية وكذلك التجميل.

العديد من الدهون الحيوانية لها تأثير علاجي حقيقي على جسم الإنسان. كما تستخدم الدهون الحيوانية في فروع أخرى من النشاط البشري، على سبيل المثال، في الصناعة في إنتاج مواد التشحيم. يستخدم البشر ما يقرب من ثلث الدهون الحيوانية للأغراض التقنية.

ضرر الدهون الحيوانية

ومع ذلك، بالإضافة إلى الفوائد، هناك أيضًا ضرر من الدهون الحيوانية. بادئ ذي بدء، يمكن أن تتضرر الدهون الحيوانية عندما يتم استهلاك المنتج بكميات غير محدودة. بالطبع، إذا كنت تمتص البطاطس المحمصة في دهون لحم الخنزير، يمكن أن تتطور السمنة يوميًا، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك، لا تنس المحتوى الكبير من دهون الكوليسترول في التركيب الكيميائي للحيوانات الغذائية.