المرق

نعتقد أن الغالبية العظمى من المضيفات المحليات الحديثات لديهن العديد من الوصفات المثبتة في ترسانة الطهي، كما يقولون، لجميع المناسبات. وتجدر الإشارة إلى أن كلمة صلصة تُترجم في الفرنسية إلى مرق أو مرق. الشيء المثير للاهتمام هو أن المرق ليس أكثر من نوع معين من الصلصة.

ومع ذلك، فإن المرق له بعض الاختلافات. على سبيل المثال، من المعتاد سقي منتجات الطهي النهائية فوق المرق. على عكس المرق، غالبًا ما يتم تقديم الصلصات بشكل منفصل دون خلط الطبق الرئيسي. في صناعة الأغذية، يُفهم المرق على أنه توابل سائلة متبلة بالطبق الرئيسي. لم يهدأ الجدل حول تاريخ المنشأ.

بدأ صنع المرق أو الري في روسيا من الملفوف أو البصل أو التوت البري في فجر تشكيل تقليد الطهي الوطني. بعد السفر إلى أوروبا، قرر بيتر الأول إعادة رسم تقاليد الطهي الروسية لتحضير المرق أو الكعك. أصدر الملك مرسومًا يقضي بأن يتم تقديم المرق من الآن فصاعدًا بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي، على طريقة الصلصات الأوروبية.

أنواع المرق

تعطي أنواع مختلفة من المرق تناسقًا أكثر عصارة وطعمًا يسقي الفم لمنتج الطهي النهائي. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في المرق منخفض إلى حد ما، إلا أن المنتج بشكل عام يزيد من المعلمات الغذائية لمنتج الطهي النهائي. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في المرق بشكل أساسي على تكوين المكونات الأولية المستخدمة في عملية الطهي. من بين أشهر أنواع المرق وأكثرها استخدامًا، يمكن التمييز بين ما يلي:



ومرق اللحم (لحم الخنزير ولحم البقر وما إلى ذلك) ؛

ومرق البيض ؛

ومرق الحليب ؛

مرق الكريمة الحامض ؛

ومرق الفطر ؛

مرق الفاكهة والتوت والفواكه.

تكوين الأكوام

بالإضافة إلى ذلك، يتم عزل المرق الساخن والحلو والبارد والزيت. يعتمد تكوين المرق على مجموعة متنوعة من منتجات الطهي. وتجدر الإشارة إلى أن تكوين أي مرق، وكذلك الصلصة، يشمل بالضرورة أجزاء سائلة وإضافية. يُطلق على المرق المصنوع من كمية ضئيلة من المكونات المكونة القاعدة.

تسمى المرق المصنوع من المنتج الأساسي المشتقات في الطهي. كقاعدة عامة، يشمل المرق اللحوم والأسماك أو مرق الخضار والماء والدقيق والتوابل والتوابل. كجزء من المرق للحلويات والحلويات، سيكون السكر أو الشراب، وكذلك الكريمة والفواكه والمكسرات، موجودًا بالتأكيد. غالبًا ما تشمل بعض أنواع المرق مكونًا كحوليًا، عادةً ما يكون نبيذًا أو كونياك أو بيرة.