غلوتين القمح (الغلوتين)

وفقًا لكثير من الناس، فإن غلوتين القمح (الغلوتين) هو نتاج الألفية الجديدة، التي تمكنت من إحداث ثورة حقيقية. أدى ضعف جودة الحبوب في إنتاج منتجات المخابز إلى قيام العديد من المنتجين باستخدام بعض الأساليب الجديدة بشكل أساسي لضمان قيمتها الغذائية الأفضل وزيادة جودتها. يتم تسهيل ذلك من خلال مادة مضافة - غلوتين القمح (الغلوتين).

يعتبر الغلوتين (الغلوتين) مجموعة من بروتينات التخزين التي تم العثور عليها في احتياطيات بعض نباتات الحبوب (الشعير والشوفان والجاودار والقمح). يُلاحظ أن الغلوتين في شكل غلوتين له أهمية كبيرة في صناعة الخبز. محتواها في الدقيق هو عامل يحدد الخاصية التالية للعجينة: مرونتها ومرونتها عند مزجها بالماء. كل هذا ضروري لتحديد عام لجودة الدقيق الناتج.

إن إدخال الغلوتين في الدقيق له عدة أهداف في وقت واحد: إثرائه بالبروتين، وتحسين جودة الخبز نفسه بشكل مباشر. كما لوحظ استخدام غلوتين القمح (الغلوتين) في صناعة المعكرونة والرافيول المختلفة (الزلابية والزلابية وما إلى ذلك).

فوائد غلوتين القمح (الغلوتين)

يساهم استخدام غلوتين القمح في زيادة القيمة الغذائية للدقيق والخبز عن طريق إثرائهما بمادة مثل البروتين النباتي. هذا مهم في تكوين المستوى العام لصحة الإنسان، لأن منتجات المخابز تستخدم من قبل الأغلبية المطلقة.

وجد غلوتين القمح (الغلوتين) أيضًا استخدامًا في تصنيع منتجات اللحوم (يساهم في تكوين الألياف لتقوية المنتج ومنحه تناسقًا مرنًا)، ومضغ اللثة، والأعلاف في مصايد الأسماك وبعض المواد الأخرى.

لا يثري الغلوتين المنتج بالبروتين فحسب، بل يساهم أيضًا في ربط المعادن والفيتامينات، مما يؤثر بشكل إيجابي على صحة المستهلك.

تلف غلوتين القمح

وفقًا للمعلومات الواردة من بعض المصادر، يساهم استخدام الغلوتين في تكوين عمليات التهابية ومرض السكري والسمنة في الجسم. وبالتالي، كل هذا يؤدي إلى مرض الاضطرابات الهضمية. كما أنه يرتبط بمختلف أمراض المناعة الذاتية والاضطرابات العاطفية والتوحد واضطراب الجهاز الهضمي وجنون الشيخوخة ونقص الفيتامينات والمعادن المزودة بالغذاء وما إلى ذلك. مهما كان الأمر، قبل استخدام غلوتين القمح (الغلوتين)، فإننا نوصي بالتشاور مع المتخصصين المتخصصين في التسامح الفردي.