زيت نباتي مكرر

نعتقد أن الكثيرين يدركون الفوائد الفريدة لأنواع مختلفة من الزيت النباتي لجسم الإنسان. علاوة على ذلك، في عصرنا على أرفف متاجر البقالة المحلية، يمكنك العثور على مجموعة غنية من الزيوت النباتية. تلعب معظم أنواع الزيت النباتي دورًا مهمًا في عمليات حياة الإنسان. هذا يعني أن الزيوت النباتية تشبع الجسم بمواد مفيدة وأساسية، وهي الأحماض الأمينية الطبيعية.

في الوقت الحالي، في صناعة الأغذية، من المعتاد تصنيف الزيوت النباتية إلى مجموعتين رئيسيتين - مكررة وغير مكررة. بالعودة إلى العصر السوفيتي، كان الزيت النباتي المكرر يعتبر منتجًا أفضل من حيث الجودة من النسخة غير المكررة. ومع ذلك، في عصرنا تغير كل شيء بشكل جذري. تعتبر الزيوت النباتية المكررة الآن منتجًا أكثر فائدة. ما هي الاختلافات وكيف حدث أن فقد النفط المكرر قيادته ؟ لنبدأ، ربما، بالتعريف المعطى في صناعة الأغذية للزيت النباتي المكرر.

الزيوت النباتية المكررة هي منتجات يتم الحصول عليها من خلال المعالجة، بالإضافة إلى عملية من مرحلتين لتنظيف المواد الخام للنباتات. لا يتم تكرير الزيوت النباتية من أجل تغيير التركيب الكيميائي للمنتج. تختلف الزيوت النباتية المكررة بشكل أساسي في مذاقها المحايد تقريبًا. وتجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي للزيوت النباتية المكررة لا يختلف كثيرا عن المنتج الذي يتم الحصول عليه دون تنقية إضافية. لا يزال الجدل حول النفط الذي يتم تكريره بشكل أفضل أم لا مستمراً.

يدعي خبراء الطهي المحترفون أنه يمكن استخدام كلا النوعين من الزيوت النباتية بنجاح في تحضير منتجات الطهي. الشيء الرئيسي هو معرفة الزيت الأفضل لطبق معين. على سبيل المثال، يعتبر الزيت النباتي المكرر أكثر ملاءمة للمعالجة الحرارية للأطعمة المختلفة. هذا يعني أنه من الأفضل القلي في الزيت النباتي المكرر، لأن هذا النوع لا يعطي طعمًا إضافيًا للطبق النهائي. ومع ذلك، فإن الطعم الواضح والمميز، بالإضافة إلى رائحة الزيت النباتي غير المكرر، هو المناسب لتتبيلات السلطة أو التتبيلات.

عند تعرضه لدرجة الحرارة، سيتسبب الزيت غير المعاد تصميمه في ضرر أكثر من المساعدة في تحضير طبق لذيذ وصحي. لا يكون الزيت المكرر رغوة، ولا يشكل رائحة محترقة أو كريهة عند معالجة الطعام حراريًا. في صناعة الأغذية الحديثة، يتم تكرير الزيوت النباتية بطريقتين - كيميائية وفيزيائية. الطريقة الكيميائية الأكثر شيوعًا هي عندما تتعرض الزيوت النباتية للمواد الكيميائية.

والنتيجة هي منتج من الدرجة الأولى لا تشم رائحته وهو مناسب تمامًا لأغراض الطهي. ومع ذلك، مع جميع مزايا الزيت النباتي المكرر، تجدر الإشارة إلى أن النوع غير المكرر من المنتجات يعتبر أكثر فائدة لجسم الإنسان، لأنه يحتوي على كمية أكبر من المركبات المفيدة.