ألياف نباتية

من المعتاد تسمية الألياف الغذائية أو النباتية بأنها مادة تلعب دورًا مهمًا في حياة الكائنات الحية. بشكل عام، الألياف النباتية هي جدران الخلايا النباتية التي يتم الحصول عليها من الحبوب والفواكه والخضروات والمكسرات والبقوليات والبذور.

وتجدر الإشارة إلى أنه في الحبوب، توجد الألياف النباتية في الطبقات الخارجية، والتي تتم إزالتها عادةً أثناء عملية التنظيف. في الطعام، يمكن العثور على هذه المادة في الأرز البني ومنتجات الحبوب الكاملة وكذلك في خبز الدقيق الكامل. من الجدير بالذكر أن الخصائص المفيدة للألياف معروفة منذ فترة طويلة جدًا - قال أبقراط أيضًا أنك بحاجة إلى تناول الخبز المصنوع من الدقيق الخشن.

تركيب الألياف

يحتوي تركيب الألياف على مواد مثل السليلوز (الألياف نفسها) والهيميسيليلوز (السداسي والخماسي) جنبًا إلى جنب مع مواد التثبيت (ku-tin و lignin و suberin). محتوى السعرات الحرارية للألياف حوالي 202 سعرة حرارية.

أنواع الألياف

حتى الآن، من المعتاد عزل نوعين من الألياف: غير قابل للذوبان وقابل للذوبان. الأول - الليجنين والسليلوز - جزء لا يتجزأ من الخضار والفواكه والحبوب والبقوليات. بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالنخالة والأرز البني. في الجهاز الهضمي، الألياف النباتية غير القابلة للذوبان قادرة على الانتفاخ، مثل الإسفنج، إزالة الأحماض الصفراوية والكوليسترول والمواد السامة من الجسم.

النوع الثاني من الألياف - القابلة للذوبان - هو بكتين الفاكهة والعلكة والراتنج (البقوليات) والهيميسيليلوز (من الشوفان والشعير). من خلال امتصاص الماء، يزداد حجم الألياف النباتية القابلة للذوبان بشكل كبير وتتخذ شكلاً يشبه الهلام. وهكذا تمتلئ المعدة، مما يوفر الشعور بالتشبع. يوجد هذا النوع من الألياف في الخبز الأسود والبقوليات والشوفان وكذلك معظم الخضروات والفواكه.

فوائد الألياف

تكمن فوائد الألياف للبشر في قدرتها على خفض الكوليسترول في الدم، ومنع تكوين حصوات المرارة، وتطبيع الوظيفة الصفراوية للكبد، وتحفيز وظائف الأمعاء، ولها تأثير وقائي على الإمساك.

من المستحيل عدم القول عن فوائد الألياف لمرضى السكري من النوع الثاني - تساعد هذه المادة في تكوين الطعام على إبطاء امتصاص الدهون والكربوهيدرات، مما يقلل من خطر حدوث زيادة حادة في مستويات السكر في الدم.

تلف الألياف

يمكن أن يتجلى تلف الألياف، وخاصة غير القابلة للذوبان، في حقيقة أن امتصاص الكالسيوم والحديد يصبح أكثر تعقيدًا عندما يكون مفرطًا. كقاعدة عامة، يحدث هذا عند إساءة استخدام أي نوع من المنتجات، على سبيل المثال، نخالة القمح.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن ملاحظة تلف الألياف في زيادة تكوين الغاز، والذي، كقاعدة عامة، نتيجة لانتقال حاد إلى نظام غذائي غني بهذه المادة. ومع ذلك، من المحتمل أن يكون هذا في البداية فقط.