زيت نباتي

يشير الزيت النباتي إلى تلك الأنواع النادرة التي لا غنى عنها من الطعام والتي كان الطلب عليها وشعبيتها مستقرين منذ لحظة الاختراع بين محترفي الطهي، وكذلك المستهلكين العاديين في جميع أنحاء كوكب الأرض. ووفقاً للمصطلحات الرسمية المستخدمة في صناعة الأغذية، تُفهم الزيوت النباتية أو الدهون على أنها منتجات يتم الحصول عليها عن طريق تجهيز مختلف المواد الخام ذات المنشأ الطبيعي.

تركيبة الزيت النباتي

سيحتوي تركيب أي زيت نباتي على الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية، بالإضافة إلى المواد أو الشوائب المصاحبة الأخرى. كقاعدة عامة، ستحتوي الزيوت النباتية على الدهون الفوسفورية والشمع والستيرولات والأحماض الدهنية الحرة. يعتمد التركيب الكيميائي للزيت النباتي على الخصائص المفيدة، بالإضافة إلى نوع من الغذاء. هناك عدد كبير من أنواع الزيوت النباتية.

وكقاعدة عامة، فإنها تختلف في نوع المواد الطبيعية، وكذلك في طريقة تصنيع المنتج الغذائي النهائي. ويفصل الزيت النباتي الذي يتم الحصول عليه من البذور أو لب الفاكهة حسب أصل المواد النباتية المستخدمة في عملية التصنيع. اعتمادًا على اتساق المنتج، يتم تقسيم الزيت النباتي إلى صلب وسائل. بالإضافة إلى ذلك، هناك تصنيف للزيت النباتي اعتمادًا على التركيب الكيميائي وخصائص المنتج.

على سبيل المثال، يتم عزل الزيت النباتي الذي يحتوي على مجموعة حمض أميني لورين أو بالميتيك أو لينولينيك أو إروسيك. وتنقسم الزيوت النباتية إلى زيوت غذائية، أي الزيوت العصرية المستخدمة في الطهي والصناعة، أي الزيوت الصناعية التي تستخدم في عمليات الإنتاج في مختلف الصناعات الصناعية.

من بين الزيوت النباتية الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا ما يلي:



وزيت الأفوكادو ؛

وزبدة الفول السوداني ؛

من عظام المشمش ؛

وزيت القطيفة ؛

وبذور الكرز ؛

وزيت الأرغان ؛

وزبدة الجوز (من الجوز) ؛

وزيت الخردل ؛

من بذور العنب ؛

وزبدة الكاكاو ؛

وزيت القنب ؛

وزيت الأرز ؛

وزيت جوز الهند ؛

وزيت جرثومة القمح ؛

وزيت النخيل الأحمر ؛

وزيت بذر الكتان ؛

وزيت الذرة ؛

وزيت اللوز ؛

وزيت السمسم ؛

وزيت نبات البحر ؛

وزيت النخيل ؛

وزبدة اليقطين ؛

وزيت عباد الشمس ؛

وزيت بذور اللفت ؛

وزيت الزيتون ؛

من نخالة الأرز ؛

وزيت العصفر ؛

الشوك المرقط ؛

وزيت فول الصويا ؛

وزيت الزنجبيل ؛

زيت بذور القطن.



يعتمد محتوى السعرات الحرارية من الزيت النباتي، وكذلك نوع المنتج، على المواد الطبيعية الأولية المستخدمة في عملية الإنتاج. سيكون متوسط محتوى السعرات الحرارية من الزيت النباتي عند مستوى 899 سعرة حرارية، والتي تحتوي على 100 جرام من الغذاء. مستويات عالية بما يكفي من السعرات الحرارية، أليس كذلك ؟ ومع ذلك، بالكاد يستطيع أي شخص تناول كمية كبيرة من الزيت النباتي. عادة ما يستخدم هذا المنتج بكميات صغيرة كصلصة سلطة أو زيت قلي.

فوائد الزيت النباتي

تكمن فوائد الزيت النباتي في التركيب الكيميائي للمنتج، الذي يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من المكونات النشطة. الفائدة الفريدة من الزيوت النباتية هي أن المنتج مخصب بأحماض دهنية أحادية ومتعددة التشبع، بالإضافة إلى الفيتامينات والفيتوستيرولات. تعمل الدهون النباتية كمصدر لا غنى عنه للطاقة لجسم الإنسان.

تشارك الأحماض الأمينية الدهنية، وهي جزء من جميع أنواع الزيوت النباتية، في معظم العمليات الحيوية لجسم الإنسان، لذلك يجدر تجديد كمية المركبات النشطة بيولوجيًا المفيدة بانتظام. وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى الفوائد، هناك أيضًا ضرر للزيت النباتي للإنسان. ومع ذلك، لا يمكن أن تحدث عواقب سلبية إلا نتيجة للاستهلاك غير المنضبط للمنتج.

الأضرار التي لحقت بالزيت النباتي

يجادل محترفو الطهي بشكل معقول بأن الزيوت النباتية يمكن أن تكون بمثابة بديل رائع للتنوع الكريمي للمنتج. ومع ذلك، لا تفيد جميع الزيوت النباتية جسم الإنسان. غالبًا ما يظهر الضرر الذي يلحق بالزيت النباتي نتيجة الاستخدام غير السليم أو القابل لإعادة الاستخدام للأغذية.

ومع ذلك، يوجد في الوقت الحاضر منتجون غذائيون عديمو الضمير غالبًا ما يستخدمون زيوتًا تقنية أرخص محظورة تمامًا لاستخدامها في عملية إنتاج الغذاء.