دهون الخضار

الدهون النباتية أو الزيوت هي منتج من أصل طبيعي يتم الحصول عليه أثناء معالجة المواد الخام النباتية. جسم الإنسان غير قادر على تصنيع الدهون النباتية بشكل مستقل. في هذا الصدد، تعتبر الدهون النباتية ضرورية للمواد الكيميائية العادية للحياة البشرية، والتي يجب تجديد إمداداتها باستمرار. لإنتاج الدهون النباتية في صناعة الأغذية، تستخدم البذور، وكذلك فواكه البذور الزيتية.

وتشمل هذه عباد الشمس وبذور اللفت وفواكه بعض أنواع أشجار النخيل، بالإضافة إلى الزيتون وفول الصويا ونباتات أخرى. وكثيرا ما تستخدم في صنع الدهون النباتية ما يسمى بالنفايات المحتوية على الزيت، التي تتشكل أثناء تجهيز المواد الخام ذات المنشأ النباتي. على سبيل المثال، جراثيم القمح، بذور الكرز أو العنب، القرع، وكذلك الذرة والأرز. هناك عدد كافٍ من أنواع الدهون النباتية، والتي تختلف، كقاعدة عامة، في مظهرها وطعمها وخصائص المستهلك، فضلاً عن المواد الخام النباتية التي صُنع منها المنتج.

تركيبة الدهون النباتية

تنقسم جميع دهون الخضار إلى فئتين رئيسيتين - سائلة وصلبة. عادةً ما تسمى الدهون النباتية السائلة بالزيوت. يشمل التركيب الكيميائي للدهون النباتية في المقام الأول الأحماض الدهنية ثلاثية الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي تكوين الدهون النباتية على مركبات طبيعية مصاحبة للأحماض. على سبيل المثال، الشمع والدهون الفوسفورية والستيرولات والأحماض الدهنية الحرة. قد يحتوي التركيب الكيميائي لنوع معين من الدهون النباتية على مجموعة مختلفة وكمية مختلفة من المركبات المفيدة.

فوائد الدهون النباتية

كما يتم تفسير تفرد فوائد الدهون النباتية لجسم الإنسان من خلال المركبات الكيميائية التي تعد جزءًا من المنتج. يُعتقد أنه على حساب الدهون يتلقى الشخص ما يصل إلى 80٪ من الطاقة للنشاط الحيوي. إن أهمية وفائدة الدهون النباتية للبشر هي بالفعل حقيقة مثبتة علميًا.

من الضروري ببساطة أن يتلقى الشخص كمية معينة من الأحماض الدهنية المفيدة مع الطعام يوميًا. تحتوي الدهون النباتية على كمية قياسية من فيتامينات المجموعات A و D و E، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية تحت اسم Omega-3، وكذلك -

6.

أضرار الدهون النباتية

ومع ذلك، بالنسبة لجميع فوائد المنتج، يجدر الانتباه إلى الضرر المحتمل للدهون النباتية. في الإنصاف، يجدر التأكيد على أن الدهون النباتية لا يمكن أن تتضرر إلا في حالة الاستهلاك المتكرر وغير المنضبط. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون للدهون النباتية تأثير سلبي على جسم الإنسان كجزء من بعض أنواع الطعام. على سبيل المثال، في إنتاج الآيس كريم، غالبًا ما تستخدم دهون الخضار، مما يحسن بشكل كبير خصائص المستهلك للمنتج النهائي، ولكنه يؤثر سلبًا على حالة صحة الناس.