مسحوق خبز العجين

ما الذي يجب القيام به لجعل العجينة مسامية ومورقة، ومنتج الدقيق النهائي طريًا ومتجدد الهواء ؟ بالطبع، أضف عوامل خبز العجين، وهي مواد كيميائية لديها القدرة ليس فقط على مكافأة العجينة بهيكل مسامي وزيادة حجمها، ولكن أيضًا لتسريع عملية الخبز بشكل كبير. عادة، يتم تخفيف العجينة بالخميرة والصودا والبوتاس وكربونات الأمونيوم وعجينة الخبز مباشرة أو مسحوق الخبز. غالبًا ما تستخدم المشروبات الكحولية - الروم أو الكونياك أو الكحول - لهذه الأغراض.

المادة النشطة الرئيسية عند خبز الكعك والكعك والفطائر والبسكويت هي الخميرة، ولكن عندما لا توفر الوصفة استخدامها، يتم استخدام الصودا أو مسحوق الخبز. الصودا نفسها ليست مسحوقًا للبيكنج - فهي تبدأ في العمل فقط عند التفاعل مع الحمض أو الخل. وفي حالة مسحوق الخبز، لا يلزم العجين. تقليديا، يأخذ كيلوغرام واحد من دقيق القمح ملعقتين صغيرتين من صودا الخبز أو خمسة من مسحوق الخبز.

في كثير من الأحيان، يوجد كل من مسحوق الخبز في الوصفات. يرجع وجودها إلى حقيقة أنه في مسحوق الخبز بالعجين يتم اختيار المكونات بحيث تتفاعل بدون بقايا. ومع ذلك، هناك أيضًا مثل هذه المنتجات التي لها تفاعل حمضي قوي - بالنسبة لهم هناك حاجة إلى الصودا.

تركيبة مسحوق الخبز بالعجين

إذا نظرت إلى العبوة، يمكنك التعرف على تكوين مسحوق خبز العجين: حمض الستريك وصودا الخبز ودقيق القمح (أو النشا). عند استخدامه، لا تحتاج إلى إذابته، ولكن فقط أضفه إلى الدقيق. يبدأ التفاعل حصريًا أثناء عملية الخبز، لذلك يمكن ترك العجينة النهائية لفترة من الوقت، ولا توضع على الفور في الفرن.

في كثير من الأحيان، تتساءل العديد من المضيفات، اللائي ينظرن إلى تكوين مسحوق خبز العجين، عما إذا كان هذا المنتج ضارًا وفي أي جرعات يمكن تناوله دون خوف من الصحة.

تلف مسحوق الخبز بالعجين

يجيب الخبراء على هذا السؤال بشكل غامض. في الآونة الأخيرة، بدأ إنتاج مفككات العجين على نطاق واسع، والتي تشمل بعض المواد غير المفيدة بشكل خاص: فوسفات ثنائي هيدروجين الصوديوم، وكربونات هيدروجين الصوديوم، وثنائي هيدروبيروفوسفات الصوديوم وغيرها. بعض الأسماء تستحق العناء! يحذر الأطباء من أن الاستخدام المفرط للفوسفات يؤدي إلى انهيار التوازن في جسم الإنسان بين الكالسيوم والفوسفور. لذلك، يجدر التفكير في الضرر الحقيقي لبيكنج بودر العجين والمكونات الحديثة في تكوينه.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تعديل النشا المستخدم في مثل هذه الخلائط، وهو في حد ذاته، بالطبع، ليس مفيدًا بشكل خاص للصحة. لذلك، عند شراء مسحوق خبز العجين، انتبه دائمًا إلى تكوينها - سيكون أكثرها ضررًا مزيجًا من الدقيق والصودا وحمض الستريك.