سكر نيء

يشير السكر إلى تلك الأطعمة التي بدونها لا تتخيل الغالبية العظمى من سكان كوكب الأرض حياتهم. يلعب السكر دورًا مهمًا ليس فقط في فن الطهي، ولكن أيضًا في حياة جسم الإنسان. يعني السكر السكروز، الذي يعتبر مادة غذائية قيمة.

على وجه التحديد، من خلال السكر، يتلقى الشخص الطاقة اللازمة للحياة الطبيعية. لذلك، من المهم جدًا تلقي كمية معينة من السكر مع المنتجات كل يوم. عندما يدخل السكروز إلى جسم الإنسان، يبدأ في التحلل إلى مكونين رئيسيين - الجلوكوز، وكذلك الفركتوز. بدوره، يفي الجلوكوز بأكثر من نصف تكاليف الطاقة في جسم الإنسان.

يؤدي الجلوكوز العديد من الوظائف الحيوية في جسم الإنسان، ولهذا السبب من المهم جدًا الحفاظ على مستوى معين من المادة في الدم. يعتقد الباحثون أنه لأول مرة بدأ إنتاج السكر وأكله في الهند القديمة. في الأراضي الأوروبية، كان الرومان واليونانيون أول من قدر الطعم المميز والخصائص المفيدة للسكر.

في صناعة الأغذية الحديثة، ينتج منتجو الأغذية أنواعًا مختلفة من السكر. يتم تصنيف المنتج اعتمادًا على معيارين رئيسيين - تكنولوجيا الإنتاج، وكذلك المواد الخام المستخدمة في إنتاج السكر. وتتميز الأنواع الرئيسية التالية من السكر:

وينتج سكر القصب من سيقان نبات قصب السكر ؛ ويتم الحصول على سكر البنجر نتيجة لتجهيز أصناف خاصة من بنجر السكر ؛



ولطالما أنتج سكر القيقب في كندا من عصير القيقب السكري ؛

ويصنع سكر النخيل في بلدان جنوب شرق آسيا من العصير الحلو لعصير نخيل جوز الهند ؛

يتم الحصول على سكر الذرة الرفيعة من سيقان الذرة الرفيعة.



بالإضافة إلى الأنواع المذكورة أعلاه، يتم تمييز السكر المكرر والسكر المحبب وسكر الحلوى والسكر النيء في مجموعة منفصلة. وتشمل «قوى السكر» الخمس أو الدول المنتجة للسكر البرازيل والصين والهند وكذلك تايلاند والاتحاد الأوروبي. السكر النيء هو نوع من المنتجات شبه المصنعة أو الأطعمة غير المصنعة بالكامل. وكقاعدة عامة، يصنع السكر الخام من قصب السكر.

يتميز المنتج بطعمه الحلو المعتدل، والذي يحتوي على 94 إلى 99٪ من السكروز. السكر الخام الأكثر شيوعًا هو البني الفاتح أو الرمادي. ومع ذلك، يتم إنتاج السكر الخام الأبيض أيضًا. تجدر الإشارة إلى أن سكر القصب النيء له طعم فاكهة مميز وواضح، حيث يتم تخمين أوراق الكمثرى. تخضع جودة سكر القصب النيء لمتطلبات خاصة.

وبما أن الأنواع الأخرى من المنتج تصنع على أساس السكر الخام، يجب أن تستوفي المواد الخام جميع المعايير المنصوص عليها في المعايير الصحية والوبائية. المؤشرات الهامة لنوعية السكر الخام هي: مستوى الرطوبة ودرجة الحموضة، ومحتوى السكروز في التركيب الكيميائي للمنتج، وكذلك لون وكمية المواد المخفضة.