شراب السكر

في كثير من الأحيان، عند تحضير بعض أنواع فراغات الفاكهة ومنتجات الحلويات بالدقيق، توفر التركيبة استخدام شراب السكر. من المعتاد بالنسبة لهم نقع كعك البسكويت ونساء الروم والكعك وغير ذلك الكثير. يحدد تركيب شراب السكر استخدام الرمال السكرية ومياه الشرب، والتي يتم غليها حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب.

اليوم ليس من الصعب مقابلة شراب السكر الجاهز للبيع، ومع ذلك، تفضل العديد من المضيفات طهيه بمفردهن. هذه العملية بسيطة للغاية، مع ذلك، مثل العديد من إبداعات الطهي، فإن شراب السكر له أسراره. على وجه الخصوص، فإن أهم شرط لشراب السكر المحضر بشكل صحيح هو كثافته، حيث يتم تمييز ستة أنواع رئيسية من العينات من هذا المنتج.

تُستخدم العينة الأولى لتحديد كثافة شراب السكر الذي يحتوي على كمية متساوية من الماء والسكر بناءً على التصاق الانخفاض المأخوذ بين أصابع السبابة والإبهام. لصنع مثل هذا الشراب، لا يتم غلي المنتجات، ولكنها تذوب فقط.

يُشار إلى كثافة الشراب وفقًا للعينة الثانية على أنها خيط رقيق. في هذه الحالة، يحتوي شراب السكر على 3/4 سكر و 1/4 ماء. يتم إجراء الاختبار بشكل مشابه للاختبار الأول، مع اختلاف أنه عند تبريد الشراب ومده بين الأصابع، يتشكل خيط رقيق، ومن هنا جاء الاسم.

تتميز العينة الثالثة لكثافة شراب السكر بتكوين خيط سميك، بينما بالنسبة للرابع من المميز التحقق ليس بالأصابع، ولكن بوضع السائل المركز في الماء البارد. عندما يبرد الشراب، يمكن لف كرة ناعمة منه. يؤدي المزيد من تبخر الماء إلى كثافة أكبر للشراب. كمرحلة وسيطة - العينة الخامسة - تتدحرج الكرة ذات الملمس الصلب.

عندما يبقى 2 في المائة فقط من الماء في الشراب مع نسبة سكر تصل إلى 98 في المائة، لا يمكن لف الكرة - هذه هي العينة السادسة. السكر المتصلب، الذي يتحول إلى كراميل في الماء البارد، ينهار. عند عضه، لا يلتصق بالأسنان، ولكنه ينهار إلى قطع صغيرة. إذا واصلت طهي شراب السكر، فهو أصفر اللون ثم بني وأسود، بينما يبدأ الدخان الخانق في الانبعاث. وبالتالي، مع التحريك السريع وإضافة الماء، يتم الحصول على كعكة.

تركيبة شراب السكر

إن تركيب شراب السكر، كما ذكرنا أعلاه، بسيط للغاية - السكر والماء المحببين. على الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يضيف بعض خبراء الطهي الفانيليا أو غيرها من المواد المضافة إلى المكونات الرئيسية للعطرية، نتيجة لذلك، لا يحصلون على شراب السكر النقي، ولكن شيء أكثر مع رائحة غنية وملاحظات رقيقة للمواد الخام المستخدمة.