بذور شيا (حكيم إسباني)

خلال عصر الاكتشافات الجغرافية الكبرى، طور الفاتحون الإسبان بنشاط مناطق جديدة، بما في ذلك استكشاف القارة الأمريكية. بفضل الإسبان، ظهرت العديد من المنتجات الغذائية والتوابل والتوابل في تقاليد الطهي الأوروبية. كانت بذور الشيا (الحكيم الإسباني) من بين هذه المنتجات الجديدة وغير المعروفة سابقًا في أوروبا والتي استخدمها السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية منذ فترة طويلة في الطهي.

تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا للخصائص الطبيعية لبذور الشيا (المريمية الإسبانية)، فإن النبات لا يستخدم فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. ينتمي نبات Chia bela أو Salvia hispanica إلى جنس Sage، ومن هنا جاء الاسم الثاني، بالإضافة إلى عائلة Yasnotkovy. يعتبر موطن شيا إقليم المكسيك الحديثة.

بالإضافة إلى ذلك، ينمو النبات في غواتيمالا، وكذلك في الإكوادور وأستراليا وبوليفيا والأرجنتين. وتجدر الإشارة إلى أن شيا وايت يختار المناطق المرتفعة للنمو، والتي تقع على ارتفاع 2600 متر على مستوى سطح البحر. المريمية الإسبانية هي نبات يصل ارتفاعه إلى متر واحد، ويزهر مع القرمزي، وأحيانًا نورات بيضاء.

بذور الشيا (المريمية الإسبانية) بيضاوية الحجم، ولا يتجاوز قطرها ملليمتر واحد. يمكن أن تختلف بذور الشيا (المريمية الإسبانية) في اللون. هناك بذور شيا بيضاء ورمادية وأسود. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على نمط أصلي على سطح بذور الشيا. ترجع الخصائص المفيدة لبذور الشيا (المريمية الإسبانية) إلى التركيب الكيميائي، الذي يجعل كل من الفيتامينات والمركبات الأخرى مفيدة بالتأكيد لجسم الإنسان.

يتم إثراء بذور الشيا (المريمية الإسبانية) بفيتامينات المجموعة A و B و C، بالإضافة إلى K و PP. بالإضافة إلى ذلك، توجد العناصر الكبيرة والنزرة مثل البوتاسيوم والسيلينيوم والزنك والفوسفور والمغنيسيوم والحديد وكذلك الكالسيوم والنحاس في تكوين بذور الشيا. يجدر التأكيد على أن بذور الشيا تتميز بقيمة غذائية عالية إلى حد ما.

يبلغ متوسط المحتوى السعري لبذور الشيا (المريمية الإسبانية) 486 كيلو كالوري، وهي لكل 100 جرام. مؤشرات عالية جدًا، والتي تشير إلى وجود كمية كبيرة من الدهون في تكوين بذور الشيا (المريمية الإسبانية). التركيب الكيميائي لبذور الشيا تهيمن عليه الكربوهيدرات، والمركز الثاني تأخذه الدهون. من بذور الشيا، يتم الحصول على زيت نباتي ثمين، والذي يستخدم أيضًا في الطبخ والطب الشعبي.

وجد المؤرخون تأكيدًا على أن بذور الشيا احتلت مكانًا مهمًا في النظام الغذائي لحضارة الأزتك القديمة. في سجلات رهبان الرهبان اليسوعيين، بقيت الملاحظات أن بذور الشيا كانت في المرتبة الثانية بعد الذرة والقطيفة والفاصوليا. حتى الآن، تستخدم بذور الشيا، وكذلك الدقيق والزيت الذي يتم الحصول عليه على أساسها، بنشاط في الطهي التقليدي في المكسيك، وكذلك في بعض بلدان أمريكا اللاتينية والولايات الغربية للولايات المتحدة.