تقصير

التقصير (من تقصير اللغة الإنجليزية) هو نوع من دهون الطهي التي يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من الاحتياجات. على سبيل المثال، يتم استخدامه لمنتجات القلي، وتضاف إلى تركيبة العجين، وتحقيق فتات وأبهة، بالإضافة إلى تحسين الجودة الغذائية للمنتجات النهائية.

أشهر علامة تجارية مختصرة في الولايات المتحدة الأمريكية هي «Crisco». تم صنع دهون الحلويات هذه منذ عام 1911 بناءً على الزيوت النباتية التي صاغتها شركة Procter & Gamble. التقصير مطلوب باستمرار وشائع ليس فقط لدى المحترفين، ولكن أيضًا لدى خبراء الطهي العاديين. يوجد أكبر قدر من التقصير في الشوكولاتة، وكذلك الزجاج والشوكولاتة.

يحتوي التقصير الصناعي على مكونات مثل الزيوت والدهون (غير اللورية) المكررة مزيلة العرق من أصل نباتي، وأحيانًا دهون اللحم البقري، بالإضافة إلى المستحلبات ومضادات الأكسدة. بالمناسبة، في بعض الأحيان، بناءً على طلب العميل، يمكن إجراء التقصير بإضافة نكهة كاروتين الرهان أو الزبدة. وبالتالي، فإن مرحلة الدهون من المنتج النهائي هي 9

9. 8٪ مع قيمة طاقة تقصر 894 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

تُعرَّف دهون الخبز هذه عادةً على أنها دهون بلاستيكية وكتلة زيت لأغراض الطهي. ومن المثير للاهتمام أن الدهون وزيوت التقصير يمكن أن تكون مهدرجة جزئيًا. من أجل تحقيق الصلابة المطلوبة للمنتج، يتم ملاحظة نسبة معينة من الجلسريد السائل والصلب في تكوين التقصير بدقة.

بالنسبة للعديد من هذه المنتجات، فإن خصائص معينة متأصلة، نظرًا لأن التقصير مناسب ليس فقط للقلي، ولكن أيضًا لخبز الكعك أو البسكويت أو البسكويت. في بعض الحالات، يتم إضافة مضادات الأكسدة (المعتمدة للاستخدام) إلى تكوين دهون الطهي هذه من أجل إبطاء العمليات الفاسدة. التقصير هو نتيجة خلط الزيوت والدهون المطلوبة، تليها إزالة العرق والتجميد والتعبئة.

على الرغم من تنوع الاستخدام وكتلة الخصائص القيمة الأخرى للتقصير، يدعي العديد من خبراء التغذية ضرر جميع أنواع دهون الحلويات، والتي يمكن أن يؤثر استهلاكها المنتظم سلبًا على الجهاز الهضمي البشري. على سبيل المثال، مع الاستهلاك المتكرر وغير المنضبط لمنتجات الحلويات التي تحتوي على تقصير، هناك زيادة سريعة في الوزن وتطور السمنة.

يرتبط ضرر التقصير على صحة الإنسان بشكل أساسي بالمعايير الكيميائية المميزة لدهون الحلويات هذه. الشيء هو أنه إذا فكرت في هذا المنتج لوجود مركبات نشطة بيولوجيًا، فإن تكوينه نادر حقًا، لكن التقصير يمتصه الجسم جيدًا. نتيجة لاستهلاكه، تدخل السعرات الحرارية الفارغة إلى جسمك بكميات كبيرة، مما يؤدي لاحقًا إلى زيادة الوزن بسرعة.