معجون الصويا

يحظى معجون فول الصويا، مثل أي منتج آخر يعتمد على فول الصويا، بشعبية كبيرة في المنطقة الآسيوية. ومع ذلك، فإن أكثر المعجبين ولاءً وحماسة من جميع أنواع عجينة فول الصويا هم سكان كوريا واليابان وكذلك الصين. في تقاليد الطهي في جميع البلدان الثلاثة، لا توجد مائة وصفة واحدة لعجينة فول الصويا. عادةً ما يصنع معجون فول الصويا من حبوب فول الصويا المكررة مسبقًا والمخمرة.

ومع ذلك، في بعض الوصفات، تضاف حبوب الحديقة إلى معجون الصويا. يخضع فول الصويا لعملية تخمير أو تخمير، وهو الانهيار الأيضي لجزيئات المواد الخام التي تحدث بشكل طبيعي، في هذه الحالة يتجول فول الصويا. والنتيجة منتج صحي وغني بالفيتامينات. يعتمد التركيب الكيميائي لعجينة فول الصويا على تنوع المنتج.

بالإضافة إلى ذلك، تتأثر القيمة السعرية والتركيب المعدني للفيتامين لعجينة فول الصويا بالمجموعة الأولية من المكونات التي يتم استخدامها في عملية صنع المنتج. سيتميز أي نوع من معجون فول الصويا بطعمه المالح المميز، والذي له في تقليد الطهي الآسيوي اسمه الخاص - طعم أومامي 旨味 أو طعم مواد البروتين، بالإضافة إلى «الطعم الخامس». لا يحتوي أومامي على تجسد مادي في الصلصة، إنه نوع من الشعور المتأصل في معظم أطباق المطبخ الياباني والكوري والصيني التقليدي.

وتجدر الإشارة إلى أن عجينة الصويا تكتسب طعمها المميز بفضل غلوتامات الصوديوم الوفير في تكوين المنتج. وجد معجون الصويا تطبيقًا واسعًا في الطهي، ويستخدم المنتج كمكون في عملية تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة. على مدى قرون من الوجود في تقاليد الطهي الآسيوية، تراكمت عدة مئات من وصفات معاجين الصويا المختلفة، والتي تختلف ليس فقط في الذوق، ولكن أيضًا في مجال التطبيق.

من بين معاجين الصويا الأكثر شيوعًا واستخدامًا ما يلي:



معجون الصويا الياباني ميسو ؛

معجون الصويا الصيني ؛

معجون الصويا الصيني دوجيانغ ؛

معجون فول الصويا الكوري توينجانغ ؛

معجون فول الصويا الكوري تيونغ ؛

معجون فول الصويا الكوري Cheonggukjan.



من الجدير بالذكر أن القائمة المذكورة أعلاه مع الأنواع المدرجة من معاجين الصويا لا يمكن أن تسمى إلا قمة جبل الطهي الجليدي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تصنيف معجون الصويا حسب لون المنتج. تم العثور على معجون الصويا الفاتح أو الداكن. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون لون معجون الصويا الفاتح أبيض وألبانًا ودسمًا وحتى أصفر.

يختلف لون عجينة الصويا الداكنة أيضًا. هناك عجينة فاتحة بنية أو داكنة، وأحيانًا بورجوندي. الصلصات الأكثر شهرة مصنوعة من عجينة الصويا، والتي تعتبر سمة مميزة لتقاليد الطهي الآسيوية.