سكر الشعير (المالتوز)

سكر الشعير أو المالتوز هو مادة مفرغة طبيعية، يحتوي تركيبها الكيميائي على بقايا الجلوكوز. حصل سكر مالتوز الشعير على اسمه الأصلي بفضل الكلمة الإنجليزية الشعير، والتي تعني حرفياً «الشعير». كما اتضح، يتم احتواء المالتوز بكميات كبيرة في تكوين حبوب الجاودار والشعير وأنواع الحبوب الأخرى.

وتجدر الإشارة إلى أنه خلال الدراسات العلمية الحديثة، تم العثور على المالتوز أو سكر الشعير في تكوين الطماطم، بالإضافة إلى حبوب لقاح بعض النباتات. تسمح الخصائص الفريدة للمالتوز لجسم الإنسان بامتصاص سكر الشعير بسهولة. من خلال خصائصه الكيميائية، المالتوز هو مادة تتميز بالذوبان الجيد في البيئة المائية.

بالإضافة إلى ذلك، المالتوز له طعم حلو ويذوب عند درجة حرارة 108S. ومن الجدير بالذكر أن الناس علموا بوجود سكر الشعير منذ آلاف السنين. في اليابان، قبل بداية عصرنا بوقت طويل، لم يكن الناس أنفسهم يعرفون المادة الحلوة التي تنتج أصنافًا نشوية من الأرز أو الدخن. ومع ذلك، تم الحصول على التبرير العلمي لخاصية سكر الشعير مؤخرًا نسبيًا.

يتم الحصول على سكر الشعير في عملية التخمير الطبيعي للشعير، والذي ينبت ويجفف ثم محاصيل الحبوب المطحونة مثل الجاودار والأرز والشوفان والقمح وكذلك الذرة. حاليًا، يتم استخراج سكر الشعير حتى من بعض أنواع فطريات العفن. كقاعدة عامة، يتم تضمين سكر الشعير في دبس السكر.

وتجدر الإشارة إلى أن سكر الشعير، على عكس جميع أنواع المنتج الأخرى، يختلف في مذاقه الأقل تشبعًا وحلاوة. وجد سكر الشعير استخدامًا واسع النطاق في صناعة الأغذية. يستخدم المالتوز في إنتاج أغذية الأطفال، لأن المنتج لا يتذوق طعمًا حلوًا مثل قصب السكر أو سكر البنجر.

بالإضافة إلى ذلك، يضاف سكر الشعير إلى الجرانولا والأطعمة الغذائية الأخرى. يؤكد الباحثون أن المالتوز يمكن أن يصبح بديلاً ممتازًا، والأهم من ذلك أنه أكثر فائدة للسكر من، على سبيل المثال، السكروز أو الفركتوز. يستخدم سكر الشعير في إنتاج الشراب، الذي يستخدم لاحقًا في الحلويات، وكذلك في الخبز.

غالبًا ما يستخدم سكر الشعير في عملية صنع ملفات تعريف الارتباط أو الأرغفة. يضاف سكر الشعير إلى الآيس كريم، بالإضافة إلى العصيدة الجاهزة أو خلطات الطهي لصنع الفطائر والمعجنات. تجدر الإشارة إلى أن سكر الشعير غالبًا ما يعمل كصبغة. يستخدم المالتوز بنشاط لإنتاج دبس السكر، وهو جزء لا يتجزأ من عملية إنتاج البيرة.

أضرار مالتوز

في الوقت الحالي، بدأ بعض الخبراء في الانتباه إلى ضرر المالتوز، والذي قد يحدث نتيجة للاستهلاك المتكرر للمنتجات الغذائية التي تحتوي على سكر الشعير. من أجل منع المالتوز من التسبب في أضرار كبيرة لحالة صحة جسم الإنسان، يجدر تناول سكر الشعير بشكل معتدل.