خل الشعير

المنتج الأكثر شيوعًا يسمى خل الشعير موجود في المملكة المتحدة وكندا، حيث يعتبر أحد التوابل المفضلة والمستخدمة بشكل متكرر. لكن خارج هذه البلدان، يعد خل الشعير الحقيقي نادرًا جدًا، وتكلفته مرتفعة جدًا. لذلك، إذا تم بيع خل الشعير بسعر منخفض بشكل مريب، فمن المرجح أن الشركة المصنعة قامت ببساطة بصبغ الكراميل بخل كحولي عادي.

وفي الوقت نفسه، هناك حاجة إلى حبوب الشعير لإنتاج خل الشعير عالي الجودة. في بداية التصنيع، ينقع الشعير في الماء، مما يلين الحبوب ويحفز عملية إنباتها. بالمناسبة، كما تعلمون، أثناء إنبات الحبوب، يتم إطلاق إنزيمات خاصة تساهم في تحويل النشا إلى سكر. هذه هي الطريقة المعتادة للحصول على المالتوز - بعبارة أخرى، سكر الشعير. بعد ذلك، يتم دمج الكتلة الناتجة في براميل مصنوعة من أنواع عطرة من الخشب - على سبيل المثال، البتولا أو الزان. في مثل هذه البراميل، تخضع حبوب الشعير لعملية تخمير تستمر لأكثر من شهر.

والنتيجة هي خل الشعير الذي يتميز بثلاثة أصناف: الداكن والضوء وكذلك المقطر. يتميز أول خل الشعير بلون بني غامق ورائحة قوية مع نوتات الكراميل. ومن الجدير بالذكر أنه عند طهي اللحوم الساخنة ووجبات السمك، تختفي هذه الرائحة الحلوة. إذا تم استخدام هذا النوع من خل الشعير للتتبيلة، فإن الطبق النهائي له طعم لاذع أكثر كثافة. لهذا السبب إذا كنت بحاجة إلى إعطاء السمك المحمص لهجة نكهة أكثر ثراءً، فلا تتردد في استخدام خل الشعير الداكن.

يمكن القول إن خل الشعير الخفيف نسبيًا يتميز بلون أصفر شاحب مع رائحة خفيفة بشكل معقول وملاحظات خفية من الفاكهة الطازجة. في أغلب الأحيان، يتم إضافته كعنصر ضروري في مجموعة متنوعة من الصلصات والتتبيلات، بالإضافة إلى التوابل للسلطات. على سبيل المثال، يوجد خل الشعير الخفيف في المطبخ الإنجليزي التقليدي، وهو السمك والبطاطا المقلية - السمك والبطاطا.

يستخدم خل الشعير المقطر أو عديم اللون في الغالب من قبل خبراء الطهي في تحضير التتبيلات والخضروات المعلبة. ميزته الأساسية هي أيضًا أنه يحتفظ باللون الطبيعي للمنتجات، بينما تلونها الأنواع الداكنة من خل الشعير قليلاً باللون البني. بالإضافة إلى ذلك، يحتفظ هذا الخل تمامًا بمظهر محاصيل الفاكهة والخضروات فاتحة اللون. بالنسبة لخل الشعير عديم اللون، هناك طعم حاد إلى حد ما مع نغمات عطرية خفيفة.