ملح أسود

الملح الأسود هو توابل شائعة في مأكولات شعوب العديد من دول العالم. من المعتاد إضافته ليس فقط في مرحلة الطهي، ولكن أيضًا في الأطباق الجاهزة. هذا هو السبب في أن العديد من عشاق الطعام معتادون على الاحتفاظ بالملح الأسود على المائدة في المياه المالحة، مثل أنواع أخرى من التوابل، واستخدام الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية وأطباق الخضار والصلصات للطهي والتوابل.

بالمناسبة، في توابل هندية شهيرة تسمى الدردشة ماسالا، يكون الملح الأسود هو المكون الرئيسي. يضاف هذا التوابل عادةً إلى المكسرات المحمصة وسلطات الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تقديم الملح الأسود الذي يحتوي على نسبة عالية من المعادن المختلفة في مطاعم النخبة في نيويورك.

ومع ذلك، لا تخلط بين الملح الأسود الهندي والملح الذي تم تحضيره في روسيا لعدة قرون عشية عيد الفصح المقدس. في الأيام الخوالي، كان يسمى ملح الخميس الأسود، حيث تم صنعه في Maundy الخميس. للقيام بذلك، تم أخذ ملح حجري كبير، تم حرقه في فرن بأوراق الملفوف أو صمغ الكفاس أو الأعشاب الحارة. ثم تم تكريس المنتج النهائي مع البيض والكعك. لسوء الحظ، فقدت معظم وصفات صنع مثل هذا الملح بشكل لا رجعة فيه.

تركيبة الملح الأسود

وفي الوقت نفسه، فإن الملح الأسود هو ملح خام يحدث بشكل طبيعي يتم استخراجه في الرواسب حيث توجد مواد تحتوي على كبريتيد الهيدروجين. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لتكوينه الطبيعي الغني، فإن الملح الأسود أكثر فائدة للإنسان، بينما طعمه أقل ملوحة. يشبه الملح الأسود خصائص صلصة الصويا - فهو غني بالمواد التي تعمل على الجسم مثل الإنزيمات التي تعمل على تحسين عمليات الهضم.

تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج لا يمكن أن يحل بالكامل محل غرفة الطعام أو ملح البحر، لأنه يختلف في رائحة معينة تشبه صفار البيض المسلوق. ربما يرجع ذلك إلى تكوين الملح الأسود - فهو يحتوي على كمية معينة من كبريتيد الهيدروجين. لكن كلوريد الصوديوم فيه أقل بكثير مما هو عليه في نفس ملح الطعام، حيث يعتبر الملح الأسود أكثر أمانًا مقارنة بالطهي، إذا تحدثنا عن ترسبه في المفاصل.

فوائد الملح الأسود

في الطب، تم إثبات فوائد الملح الأسود علميًا: فهو يساعد على تخفيف الإمساك والقضاء على تكوين الغاز وزيادة الشهية. بالإضافة إلى ذلك، يُشار إلى استخدام الملح الأسود بعد التسمم الشديد للقضاء على عواقبه. فوائد الملح الأسود هي أن المواد الموجودة في تكوينه تعزز التمعج المعوي، بينما يكون لها تأثير ملين طفيف.