صلصة بولونيز

صلصة اللحم الإيطالية، غير مسبوقة في الطعم والرائحة، بدأ صنع البولونيز في العصور الوسطى. حصلت صلصة Ragu alla bolognese على اسمها الأصلي بفضل موطنها بولونيا. تشتهر هذه المدينة الواقعة في شمال إيطاليا بتقاليدها الطهوية الطويلة والغنية، وصلصة البولونيز تأكيد حي على ذلك. لا يوجد مثل هذا الطبق (باستثناء الأسماك والمأكولات البحرية) في المطبخ الإيطالي، والذي لا يمكن تقديمه تحت صلصة اللحم في بولونيز.

المعكرونة الشهيرة وبيتزا بولونيز واللازانيا وتالياتيلي، بالإضافة إلى السباغيتي والكنالوني وأنواع أخرى من المعكرونة. في كثير من الأحيان، تحت صلصة البولونيز، يتم تقديم البطاطس المهروسة أو الطاجن، بالإضافة إلى أطباق الخضار. ومع ذلك، تعتبر المعكرونة تحت صلصة البولونيز من النوع الكلاسيكي. صلصة لحم البولونيز هي منتج متعدد الاستخدامات وكلاسيكي للمطبخ الإيطالي والفرنسي.

يُعتقد أن صلصة البولونيز المعدة بشكل صحيح لها قوام سميك بما يكفي لتغطية شرائح العجينة الرقيقة تمامًا. يتضمن التركيب الكلاسيكي لصلصة البولونيز ثلاثة مكونات رئيسية - اللحوم والخضروات ومعجون الطماطم. في بولونيا، صلصة البولونيز مصنوعة حصريًا من مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم، وهذا المزيج يمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة لذيذة. علاوة على ذلك، يوازن لحم البقر لحم الخنزير السمين والمنتج النهائي له مزايا نوعين من اللحوم في وقت واحد.

يذوب لحم الخنزير في الفم ويعطي رقة لصلصة البولونيز، ويشبع اللحم البقري الجسم تمامًا ويضيف رائحة لحم راقية إلى الطبق. يستخدم الجزر أو الطماطم أو معجون الطماطم، وكذلك البصل والكرفس لصلصة البولونيز. يُعتقد أنه من الأفضل قلي الخضار في نفس وقت اللحم المفروم، ثم ينقع عصير الخضار اللحم. يجب تقطيع الخضار لصلصة البولونيز جيدًا وعدم إضافتها على الفور إلى اللحم، لأن الأمر سيستغرق وقتًا أطول حتى يصبح اللحم المفروم جاهزًا.

يتم تحضير صلصة اللحم الإيطالية الحقيقية بولونيز مع إضافة البانسيتا. هذا أحد أنواع لحم الخنزير المقدد المصنوع من بطن لحم الخنزير الدهني ثم يجفف مع إضافة التوابل والتوابل. عادة، يتم صنع البانسيتا المعالجة من إكليل الجبل أو الزعفران، لذا فإن صلصة البولونيز تفوز فقط وتغني لوحة طعمها بلحم الخنزير المقدد. من السمات التي لا غنى عنها لصلصة البولونيز النبيذ الأحمر والقشدة، والتي يتم خلطها باللحوم المفرومة والخضروات، ثم يتم طهيها في مقلاة.

يدعي المتخصصون والمتذوقون في المطبخ الإيطالي أنه كلما طالت مدة طهي صلصة البولونيز، كلما كان المنتج ألذ في النهاية. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يجب طهي صلصة البولونيز لمدة 4 ساعات على الأقل، مع التحريك باستمرار. للحصول على صلصة بولونيز ممتازة في النكهة والرائحة، لا يجب توفير المكونات الأصلية.

لقلي اللحم المفروم، من الأفضل استخدام زيت الزيتون عالي الجودة، وكذلك النبيذ الأحمر الجيد. تقول الحكمة الشعبية أن البخل يدفع مرتين، لذلك من خلال توفير المنتجات، يمكنك الحصول على المنتج النهائي، والذي يمكن تسميته صلصة البولونيز بامتداد كبير.